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* 380g harina de fuerza
* 65g azúcar
* 9g sal
* 3 huevos pequeños
* 70ml leche
* 10g levadura fresca
* 150g mantequilla + para pintar la masa
* 1 huevo para pintar la masa
* mermelada de melocotón o albaricoques
Relleno
*180g nueces picadas
* 1 cucharadita de canela molida
* 50g azúcar moreno
* ralladura de un limón y media naranja
>ELABORACIÓN
1. En un bol mezclar la leche tibia con la levadura y una cucharada de azúcar. Mezclar bien y dejar levar unos 10 minutos.
Mientras en un bol grande o el vaso de la amasadora tamizar la harina, la sal y el azúcar. Unir los huevos a temperatura ambiente y la leche con la levadura. Comenzar a mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea, esto nos llevará unos 15 minutos. Después ir uniendo la mantequilla a temperatura ambiente cortada a trocitos y poco a poco hasta integrarla completamente, batir hasta que la masa se despegue de las paredes del bol de la amasadora. Si no se despega, ayudarla y amasar sobre la superficie de trabajo. Dejarla reposar en un bol limpio ligeramente untada de aceite, cubrir con papel film y dejar levar en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble su volumen ( para mí el mejor sitio es el interior del horno apagado), pasado el tiempo, amasar durante un minuto, devolverla de nuevo al bol, filmar y a la nevera toda la noche e incluso un día entero.
2. Preparar el relleno y reservarlo. Sacar la masa de la nevera, desgasificarla y estirarla con un rodillo dejándola de unos 70- 80cm de largo y unos 24cm de ancho. Pintar toda la masa con mantequilla derretida, esparcir el relleno y comenzar a enrollar por la parte más larga como si fuera un brazo de gitano dejándola bien prieta. Dejar reposar unos minutos para que pierda correa. Con un cuchillo cortar a lo largo por el centro el rollo de masa, dejar el corte hacia arriba e ir trenzando sin crear mucha tensión, colocar sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado, unir los extremos formando una corona. Dejarla dentro del horno para que doble el tamaño, cuando se haya hinchado, retirar del horno, encenderlo y subir la temperatura a 170°C. Mientras se calienta el horno, pintar la trenza con huevo batido mezclado con una cucharada de leche. Hornear 20-25 minutos. Si se dora en exceso cubrir con papel de aluminio. Retirar del horno, comprobar que está bien hecha, pintar con mermelada de melocotón o albaricoques para darle brillo.
Una receta que requiere su tiempo pero de las buenas para repetirla un montón de veces. Qué os aproveche!
