Pa de Pagès y Bake the World
10:27
Hay panes y panes, aunque parezca una frase tonta, os digo yo que no lo es. Hay panes que sólo verlos, apretándolos y escuchando como suena su corteza, como sube un aroma inconfundible a buena materia prima, con una miga consistente pero etérea a la vez, que cuando la mojas en cualquier salsa la absorbe y la mantiene como si tuviera un imán en su interior y cuando al masticar puedes ver hasta estrellitas de lo delicioso que está, sabes con certeza que te encuentras ante una hogaza espectacular, un bocatto di cardinale ....bueno, pues eso es para mí el pa de pagés. Ya sea por mi infancia en Catalunya, por tantas cenas informales tomando éste pan bien restregado con tomate y acompañado de un buen embutido o con una tortilla de patatas, por mis recuerdos del cole con mi buen bocata hecho con un par de rebanadas que hacían que cualquier relleno lo convirtieran en la mejor merienda del mundo...por éstas razones y mil más, puede ser que tenga ese mono irrefrenable de hornear panes sin parar. Ahora estoy a dieta...qué raro, pero incluso con eso, nadie me quita de mi alimentación una buena rebanada de pan al día, así que cada semana sigo horneando en mi casa y probando nuevas recetas. Tengo una pendiente de publicar que es lo más de lo más, a ver si acabo con un par de cosas que me tienen bien liada y me pongo con el blog como se merece que lo tengo un poco abandonado.
Prefermento
* 250g harina de fuerza
* 175ml de agua
* 5 g sal
* 5 g levadura fresca de panadero
Masa de pan
* 1 kg de harina de fuerza
* 700ml de agua
* 200g de prefermento
* 20g sal
* 10g levadura fresca de panadero
ELABORACIÓN
1. Preparación del Prefermento- Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar reposar en un tupper grande dentro de la nevera como mínimo 24 horas. Puede aguantar hasta 6 días en la nevera. Con estas cantidades obtenemos 400g de prefermento, por lo que nos sobrará la mitad para hacer otras preparaciones.
2. En un bol grande unir todos los ingredientes menos la levadura. Con una mano ir mezclando todos los ingredientes incorporando el 80% del agua ( al amasar veremos si necesita toda la cantidad de agua marcada en los ingredientes), si vemos que la masa está demasiado seca ir uniendo más agua. Amasar durante un par de minutos y dejar reposar en el bol 10 minutos. No amasar amasa!! El reposo ayuda a que la masa se relaje y se hidrate bien haciendo que sea mucho más manejable. Pasado el tiempo retomar el amasado, dejar reposar de nuevo 10 minutos. Repetir una vez más y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. En éste punto que ya tenemos una buena masa, deshacer la levadura en un poquito de agua y colocarla en el centro de la masa, amasar hasta integrarla completamente. Dejar reposar 1 hora en el bol limpio bien untado de aceite. Tapar con un trapo limpio y seco y en un lugar sin corrientes de aire.
3. Transcurrido el tiempo, dividir la masa en dos porciones iguales, amasar ligeramente formando una bola, dejar levar en un banetton o en un bol cubierto con una tela de lino enharinada dejando las uniones ( la parte más fea) boca abajo. Cubrir con un trapo de cocina mojado bien escurrido para evitar que forme corteza. Dejar levar entre 4-5 horas en un lugar sin corrientes de aire ( por ejemplo dentro del horno).
4. Pre calentar el horno a 220°C . Introducir un recipiente con agua para crear vapor durante la cocción. Coger la masa de pan y darle la vuelta , dejando a la vista la unión de la masa al darle la forma redondeada, colocarlo sobre papel de horno e introducir en el horno sobre la bandeja ya caliente. Dejar cocer 10 minutos con vapor, retirar el recipiente apto para horno con el agua y bajar la temperatura a 200°C, cocer 35 minutos . Al retirar el pan y darle en la base debe sonar a hueco, eso indica que está perfectamente cocinado. Dejar enfriar sobre una rejilla.
** Cocción en cocotte o en una olla- Una media hora antes de introducir el pan en el horno, dejar calentar la olla ( no debe tener embellecedores o apliques que no sean aptos para el horno) . Una vez el horno haya alcanzado la temperatura indicada, retirar la olla o cocotte del horno, colocarla sobre la vitro, esparcir harina o sémola de trigo en la base, coger el pan, darle la vuelta dejando la parte fea arriba, visible, esparcir un poco de harina por encima de la masa ( todo esto con muchísima precaución puesto que la olla está muy caliente). Colocar la tapa de la olla y al horno, bajar la temperatura a 200°C y cocer 40 minutos. Transcurrido el tiempo, retirar la tapa y dejar dorar unos 25 minutos.
Es una hogaza de pan espectacular, es de esas recetas que tenéis que probar a hacerla en casa si o si. Que os aproveche!!
19 comentarios
uuummm has conseguido que se me haga la boca agua con tu perfecta descripción de un buen pan :-)
ResponderEliminarTe digo que yo tampoco puedo comer sin pan, cuando estuve a dieta tampoco perdonaba una rebanada en cada comida, y eso no me impidió perder peso, al revés y el pan ayuda a la digestión está demostrado.
Pues eso que te ha quedado estupendo, tiene una pinta increíble.
Besos
Nieves
Buff Elvira, te ha quedado espectacular, tanto que me guardo tu receta, yo hoy me estreno en el Reto, no me ha salido mal para ser novata, eso si, riquísimo, un sabor genial y un olor....
ResponderEliminarPero después de ver este tuyo casi me da vergüenza jeje.
Un besazo preciosa
Me encantó, :)
ResponderEliminarPues tienes toda la razón hay de panes a panes, y este sin duda ocupa un lugar privilegiado, que bueno es. Yo no lo conocía, pero gracias al reto, ahora será un invitado más en casa.
ResponderEliminarSaludos!!!
Que buen pan !!!! has conseguido una estupenda hogaza y una foto preciosa que traspasa la pantalla. Tu si que sabes!!! Nos encontramos en el próximo reto "panarra". Besos,
ResponderEliminarYo vivo a dieta (colesterol malvado) y no dejo de comer pan ni en sueños. Cada día desayuno una tostada de pan casero, integral, hago pan cada cuatro días. Si me lo quitaran me daría un achuchón, no puedo vivir sin hacer pan!
ResponderEliminarUn rico pan casero!
ResponderEliminar♡♡♡
Un rico pan casero!
ResponderEliminar♡♡♡
hummm que espectacular, me encanta este pan, la última vez que estuve en Barcelona me traje uno y unos tomatitos de esos pequeñitos para restregar, ahh y butifarra y setas, claro, jejej! todo de la boquería... no veas que desayunos nos preparamos más ricos con este pan. Ya el tuyo casero me parece lo más!!! un besooo y feliz finde guapa
ResponderEliminarSolo víendo la foto entran ganas de sentarse a la mesa a comer...aunque solo sea pan. Me encanta ver los surcos del baneton en esa hogaza tostadita.
ResponderEliminarUn besote panarra.
Espectacular hogaza, la has bordado, me quedo con las ganas de ver y saborear una rebanada tostadica y seguro que deliciosa.
ResponderEliminarAbrazos panarras.
http://mirecetario.es
Solo puedo decirte dos cosas.....un pan espectacular y unas fotos preciosas.
ResponderEliminarNos vemos en el próximo reto!
Besos,
Olga
Mi niña.... Menuda hohaza, lástima no tenerte cerca, si no ya me tenías sentada en tu mesa esperando una rebanada de pan con tomate. Yo te traía el fuet y mo veas la que montábamos..... Buaaaaaaa!!!
ResponderEliminarMi niña.... Menuda hohaza, lástima no tenerte cerca, si no ya me tenías sentada en tu mesa esperando una rebanada de pan con tomate. Yo te traía el fuet y mo veas la que montábamos..... Buaaaaaaa!!!
ResponderEliminarSabes que adoro el pan sobre todas las cosas, el BUEN pan claro, jajaja. Tus panes son maravillosos, y este no se queda atrás. Lo de la paciencia es muy cierto y además luego el esfuerzo hace que todo merezca mucho más la pena, se aprecia mejor!
ResponderEliminarPreciosa hogaza.
Si o si...?, Dios mío me he estresado leyendo tu receta. Me ha pasado como cuando entraba en una clase de mates en mi cole (yo era de letras) y me bloqueaba desde el primer momento y claro no entendía nada.
ResponderEliminarHe empezado "banettons" ¿que debe ser eso?
Prefermento, eso debe ser la masa madre, o no?.
Ya está, ahí ya me he bloqueado y que conste que me he leido toda la receta. Nada Elvira que tendría que estar en tu cocina un viernes y ver como haces esas maravillas. En cualquier caso he guardado tu entrada por si algún día consigo superar mi trauma de panadera. Te felicito te ha quedado espectacular, pero yo me tendré que conformar con hacer galletas. Un beso
Te ha quedado estupendo, me lo llevaría sin pensármelo!! saludos panarras :)
ResponderEliminarPrecios, Elvira, que greña mas bonita. Un placer volver a encontrarte. Hacer pan es una satisfacción tal, que hasta que no lo haces, no lo entiendes.
ResponderEliminarMe repito, una hogaza muy bonita.
bssss desde Almeria
Hacía mucho que no te leía y me ha encantado encontrarte de nuevo, mi tiempo también es muy escaso y me paso meses y meses sin ir de visita bloggera.
ResponderEliminarLa hogaza te ha salido... guau!! No tengo palabras para describir lo que he sentido al leer la descripción del buen pan, hasta los pelos de punta se me han puesto, casi que podía oler su aroma.
Un besazo linda
Muchísimas gracias por dedicar un ratito de tu tiempo en dejarme un comentario.
Aunque me encantan, prefiero no aceptar premios o memes, os lo agradezco de todo corazón.