Cocina de aprovechamiento y sobras - Las Cookings Challenge!!

   Año nuevo, vida nueva...o al menos eso se intentará. Hace días que elaboré mi lista de nuevos propósitos, soy mujer de listas, si sí, esto lo he heredado de mi padre. Ahora no viene al caso, pero si yo estoy casada es por culpa de una lista que hizo él, imaginaros si son importantes para mí  jajajaja, van dirigiendo mi vida sin yo quererlo!. Vuelvo al redil de la conversación que me llevaba yo entre manos: lista, propósitos...para empezar tengo que estudiar un montón, mejorar mi alemán y desempolvar mi inglés, éste último será un nuevo proyecto para mí y que veréis en poco tiempo ( o al menos eso es lo que quiero). Tengo muchos amigos que se quejan de que el traductor no funciona como les gustaría y no puede ser que cada vez que quieran hacer alguna de mis recetas tenga que traducirlas  y mandarlas por correo. Ha llegado el momento de hacerlo más fácil para todos, y más adelante y si me salgo con la mía de ponerme seria con el alemán a lo mejor también lo escribo en éste idioma. Como dice mi abuelo seré una auténtica troglodita ...jajajajaja que nooooo que seré políglota hombre  jajajaja , es que mira que es cachondo mi abuelo jajajaja. Siempre lo dice eso.
Otro propósito es que tengo que aceptar aquello que no me gusta y por lo que ahora de momento no tiene remedio. Seguro que más de alguno sabe a lo que me refiero , el mal tiempo, las nieblas espesas que no te dejan ni ver la punta de la nariz, la falta de sol me lleva por el camino de la amargura ( hoy he montado una fiesta porque ha salido el sol!). Pero por desgracia como no he sido dotada por la varita mágica del hada de la primavera pues nada, a llevar casco de minero con luz super potente para que al menos pueda poner algo de luz en mi vida ( verás como al final conseguiré que éstos suizos se rían cuando me vean con el nuevo gorro jajaja).
Y otra cosa que quiero mejorar es que a partir del 1 de enero todo aquello que no sea importante me va a resbalar, si sí, ya me he untado toda todita con buen aceite de oliva y así no tendré problema. Estas navidades fueron un pelín duras, muchas horas en las que pude hacer uno de mis pasatiempos preferidos, que no es otro que el de navegar por internet y descubrir nuevas y especiales recetas. Aunque parezca mentira, lo de tener un blog conlleva unos pequeños compromisos con una misma, es decir, todos comemos al mediodía a media tarde y la cena, pero no por ello voy a poner un plato de huevos fritos con patatas en el blog sólo por llenar entradas. Cada uno se adapta su espacio a sus preferencias, sus gustos, y en mi caso, sólo incluyo recetas un tanto diferentes, no vistas, especiales y que se salgan un poco de lo habitual. Todo es igual de respetable, faltaría más, pero es comprensible que cada uno en su casa, en su rinconcito blogguero pues ponga aquello que quiera. Hago un gran trabajo de investigación, me dejo una fortuna en libros y revistas, muchas  horas creando un gran pandero para descubrir nuevos blogs y páginas webs, tanto me da que sean en ruso, polaco, chino o tailandés, el traductor, aunque no perfecto, pues te aclara muchas dudas, y si no imaginación al poder. Te quedas con la imagen y luego uno experimenta.  Muchas veces me decís que como se me ocurren esas cosas jajajaja, os voy a contar mi secreto.... por las mañanas cuando suena el despertador en vez de apagarlo me abro una brecha en la cabeza con la mesita de noche y de pronto se me ilumina el cerebelo que es el que controla la iluminación culinaria!!! jajajajaja hay Dios mío que nooooooo, que los únicos que crean son los grandes maestros Adrià, Arzak, Berasategui... aquí las aprendices observamos mucho y sobretodo aprendemos más. Por eso cuando en las pasadas fiestas miraba internet me topé con un blog de una impresentable que me acusaba de apropiarme de una receta . Lo bueno del caso es que si hubiera leído mi entrada ( empiezo a dudar si es que sabe leer) hubiera visto que mencionaba que esa misma receta la había visto en tropecientos mil blogs americanos. Cuando es así , nunca hago mención porque vete tú a saber quién fue el primero, sobre todo cuando ninguno de esos blogs ( los leo de arriba a abajo) ponía el creador! Además lo más gracioso, es que no copié la receta, sino solo la forma , la idea, adapté esa receta a una de las mías. Pero lo peor no es eso, es que su entrada era una calca a la mía, las mismas referencias, las mismas anécdotas...una copia burda y total. Lo mejor es mirar las fechas de publicación, la mía es anterior jajajaja, por lo que queda retratada. No pienso decir su blog porque no me da la gana, parece muy nuevo y la pobre lo que busca es que hablen de ella, aunque sea para decir que es una copiona. Gracias a Dios, no todo el mundo es igual en la red, hay gente genial y maravillosa. Por eso fuera del mosqueo inicial ( que duró bien poco por cierto) a partir de ya, voy a seguir haciendo lo mismo que antes, tomar ideas, mencionar al autor cuando se le mencione como he hecho siempre y no hacer caso de gente que ni me viene ni me va.
Esto me ha llevado a plantearme algo que hace tiempo ya dije, un día voy a intercalar un escrito erótico en una entrada a ver qué pasa. Si vosotros sois de los que lo leéis todo, no os chivèis eh? Calladitos todos y a disfrutar de la lectura, jajajaja , y no es una queja, claro que no, una escribe y no todo el mundo le apetece leer o saber que quiero decir, pero luego que no se diga lo que no es, por ahí no paso.




   Vamos a centrarnos porque si hoy estoy reanudando la rutina de escribir en el blog es gracias a mis cookings. Ayer era día de publicación con mis amigas, pero tengo un gripazo terrible, ni escribir puedo porque la luz me molesta un montón...seré vampira?? jajajaja, más bien creo que tengo tal congestión y tanta fiebre que ni concentrarme puedo. El tema de éste mes era el de cocina de aprovechamiento y sobras después de las navidades. Eso me ha supuesto un gran problema, estas navidades estuvimos solos solitos, ni amigos ni familia, así que me lo tomé con mucha calma y compré muchas cosas preparadas para no liarme en la cocina. Así que este pasado fin de semana cuando me acordé del reto y abrí  la nevera casi me da un yuyu porque no tenía nada de sobras. Me planteé empezar de cero la receta como si hubiera tenido sobras, pero eso no era lo acordado, así que saqué la lupa y me puse a buscar en el fondo de nevera. De allí salió un paquete de crepes, salmón ahumado, foie micuit, un tupper con cebolla caramelizada , manzanas que puse en la nevera mientras estuvimos en Salzburgo de vacaciones  para que no se me pusieran malas y que estaban más arrugadas que una camisa sin planchar y en la bolsa del pan un trozo de panettone dónde las pasas miraban para Pamplona. Así que después de un breve brainstorming tuve claro que recetas hacer.
Hay unos almacenes aquí en Suiza muy pijos que se llaman Globus que tienen un mini supermercado de delicatessen que es una maravilla, carísimo pero con una mercancía que ya quisieran muchos otros tener. Allí hacen unos crepes rellenos de mousse de atún y de salmón que son una delicia. He usado una receta de Arzak por poner una que me gusta mucho.
Cuando me fui a vivir a Inglaterra comencé a hacer mis pinitos en la cocina, disponía de mucho tiempo y poco que hacer. Así empecé con mi vicio de recortar recetas de revistas y ponerlas en mi fichero y ponerlas en práctica. Esto lo sigo haciendo jajajaja, tengo blocs de notas llenos hasta la bandera de recortes! En una de esas revistas ( creo que fue del Hola de navidad del 1997)  había una receta que había ganado un concurso que me encantó. Era un mil hojas de manzana, foie y cebolla que me enamoró. Han sido muchas navidades que la he preparado y a mi hermana Cristina por ejemplo es una gran fan. Es más, una gran amiga a la que quiero mucho como agradecimiento por unos días de vacaciones maravillosos ( un poco fríos pero geniales jajajaja ...te acuerdas?) la ayudé a preparar esta receta  junto con otro pastel salado, para su cena de fin de año con la familia.
Y no os pasa que hay recetas que os vienen a la mente sólo recordando olores y reuniones familiares? Pues eso es lo que me pasó cuando vi el panettone en mi cocina. Mi madre cuando éramos peques, aprovechaba las ensaimadas, brioches o croussants que se quedaban secos para hacer un delicioso pudding. Cuando la llamé el domingo para que me pasara su receta me dijo que pusiera lo que tuviera, un poco de leche, azúcar, huevos.... mamá bien, pero cuanto más o menos??? Lo que quieras hija!!! Gran contestación , claro que sí! Ante eso acudió a mi rescate Bruno Oteiza, mira que me chiflan sus recetas!!
Aunque con un día de retraso no podéis perderos las grandes recetas de mis queridas amigas : Núria, Lourdes, Mercè, Rosa, Maragda y MJose.

Empezamos????

CREPES SALMÓN AHUMADO



INGREDIENTES

* 4 escalopes de salmón ahumado
* 6 cucharadas de nata líquida
*50g queso de untar
* una guindilla dulce ( en su defecto, rábano picante rallado)
* perejil fresco
* unas gotas de zumo de limón
*1  paquete de crepes
* 1dl yogurt griego
* 1 naranja
* 1 cucharadita de azúcar
* sal
* huevas de salmón



ELABORACIÓN

1. Trocear y picar el salmón bien menudo. Mezclar con la nata, el queso de untar, la guindilla dulce bien picada , el perejil picado y las gotas de zumo de limón. Reservar.
2. Extender una crepe y colocar el relleno en un extremo, enrollar y cortar porciones.
3. Preparar la salsa mezclando el yogurt, ralladura y zumo de naranja, sal y azúcar.
4. Servir decorando con unas huevas de salmón


MIL HOJAS DE MANZANA, FOIE Y CEBOLLA CARAMELIZADA



INGREDIENTES

* 6 manzanas grandes
* 1 paquete de foie micuit al oporto
* cebolla caramelizada
* azúcar
* mantequilla
* sal, pimienta negra

ELABORACIÓN





1. Pelar y cortar a gajos las manzanas. Saltearlas con mantequilla y un chorrito de aceite, salpimentar al gusto. Reservar.
2. Forrar un molde de cake con papel film, ir colocando los gajos de manzana en el fondo de manera ordenada ( la base quedará hacia arriba para la presentación). Cubrir con una capa de cebolla caramelizada. Otra capa de manzana, ótra de cebolla , entonces colocar el foie micuit, cebolla encima de éste, manzana, cebolla, y terminar con una capa de manzana. Tapar bien con papel film, y a la nevera como mínimo 12 horas. Para servir, retirar el papel film, darle la vuelta a la terrina, colocar sobre un plato de presentación, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o introducir en el horno bajo el grill.
Servir con canónigos y unas buenas tostadas de pan.


PUDDING DE PANETTONE



INGREDIENTES

* 250g panettone
* 4 peras
* ralladura de naranja
* 150g azúcar y 2 cucharadas extras
* 1 vaso de leche
* 4 huevos
* 25g mantequilla

ELABORACIÓN



1. Pelar, descorazonar y trocear 2 peras. Mezclar bien con el azúcar. Unir los huevos y mezclar bien. Unir la ralladura de naranja, el vaso de leche y  la mantequilla ablandada. Mezclar bien. Unir el panettone troceado y remover bien.
2 . Encamisar un molde, verter la mezcla e introducir en el horno precalentado  a 160°C  durante 45 minutos.
3. Con la ayuda de una mandolina, cortar las otras 2 peras en láminas finas, colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel parafinado, espolvorear con azúcar y hornear a 190°C durante 15 minutos. Dejar templar para evitar quemarnos y  colocarlas una vez horneadas sobre el pudding. 


Tres recetas fáciles, resultonas y hechas con sobras, he cumplido con el reto. La semana que viene más. Que os aproveche!