Ahora sí que me toca publicar recetas con las Cooking! Después de provocar una taquicardia en más de una de mis compis cocineras haciéndolas creer que publicábamos el lunes pasado, al fin ha llegado el día de daros a conocer un montón de deliciosas recetas portuguesas.
   La primera vez que estuve en el extranjero fue en Portugal y lo recuerdo como si planeáramos ir a la luna!! Ya os lo he dicho en más de una ocasión, aunque me siento catalana, yo nací en Cáceres y eran muchos los veranos que íbamos a mi ciudad natal a pasarlo en grande con los primos en la casa de campo de mi tía. Para entretenernos y para que tanto mi madre como mis tías cumplieran con el requisito de llenar sus armarios con toallas y sus vitrinas  con vajillas y cacerolas varias y a buen precio no quedaba otra que ir al país vecino. Así que como si de una misión militar se tratara, las tres familias con abuelas/os, un batallón de niños y los canarios con jaula incluida , nos embarcábamos en el gran viaje de unos cientos de quilómetros para atravesar la frontera. Y que miedo me daban los policias fronterizos!!! En aquella época entre el tricornio y que iban armados hasta los dientes me ponían los pelos como escarpias!! Encima nosotros que llevábamos el coche con matrícula de Barcelona siempre nos paraban y nos preguntaban  que porque estábamos tan lejos de casa!! Y una que no se ha callado nunca ni bajo del agua les respondía con toda la inocéncia del mundo : - Mire señor policía con tantas armas , nosotros estamos en casa de mi tía porque es la hermana de mi padre y venimos tan lejos porque mi madre dice que en Portugal tienen toallas muy bonitas y más baratas que en el Corte Inglés y quieren comer pescado de verdad y comprar muuuuuuchas botellas de vino  "- Ante esa respuesta tan clara el policía nos dejaba pasar sin mirarnos los papeles y apuntando la matrícula para estar atento a la tarde para requisarles a mis padres tooooodoooo el alcohol que traían de más. .  Yo creo que por culpa de esos viajes sigo manteniendo esa sensación de sentirme como una fugitiva que intenta esconder algo en el maletero!! La verdad, es que algo de contrabando de chorizo soriano, chicharrones y fuets si que hago cuando vuelvo de vacaciones ...pero eso no es pecado no??? Los bienes comestibles y manjares divinos  no cuentan verdad?? Suerte que una cuenta con una sonrisa profident y una caída de pestañas increible e infalible con cualquier guardia fronterizo...y sino cuela , saco barriga y le digo que estoy embarazada y que el médico me ha dicho que lo único que admite mi cuerpo son los quesos manchegos y todo lo derivado del cerdo  y curado 5 jotas!!! Eso si que no falla nunca!!! Lo cierto es que si te pillan con más cantidad de la permitida por persona/día de embutido o de los productos limitados que marca el gobierno suizo, la multa te puede salir más cara que si compraras caviar de beluga o trufa blanca. Así que mis miedos están más que justificados. Ahora que me tendríais que ver comprando el día antes de volver a Suiza, jajajaja, soy la loca de la balanza, peso los fuets, chorizos, morcillas en las básculas de la verdura para no pasarme  jajajaja, y las dependientas me miran como si estuviera loca jajajaja, pero entonces digo algo en alemán y me dejan en paz...a la guiri esa dejarla que no entiende nada!...aunque suelo estropearlo con facilidad cuando viene mi marido y me suelta un " carinyet tenemos morcilla de burgos en el congelador o era butifarra negra???  En fin, aventuras y desventuras de una emigrante.
  

   Volviendo a Portugal, no sólo cuando era una enana viajaba a ese magnífico país, no no, de eso nada , siendo ya una mujer casada, pasamos casi dos meses viviendo en Lisboa. Mi marido tuvo que ir a trabajar allí y yo por no quedarme sola en Inglaterra ( que por aquel entonces vivíamos allí) pues me fui con él. Cada día me recorría un barrio de la capital. Por la noche nos recomendaban diferentes restaurantes nada turísticos  y disfrutábamos como locos comiendo la gastronomía local, que si marisco, sopas,  bacalao cocinado de doscientas mil maneras, los vinos y sin olvidar los postres!. Luego como remate nos  encantaba ir a escuchar fados...era el perfecto remate a unas veladas de ensueño. He estado buscando fotos de entonces y me han venido un montón de recuerdos, me hubiera gustado poneros algunas pero por aquel entonces las fotos aunque no eran malas, no tienen la gracia con las que las tomo ahora. Además que en casi todas sale mi marido y me ha prohibido poner ninguna jajajajaja, ahora lo tengo pillado, porque como algún día me haga enfadar lo meto en el blog como que no quiere la cosa entre alguna receta de entrante jajajaja!!!
   Dejemos a mi marido a un lado y centrémonos en las recetas que os propongo hoy. Son realmente buenísimas, y espero que si he cometido algún error en los ingredientes o en la ejecución de la receta , nuestros buenos vecinos portugueses sepan perdonarme. La que más éxito ha tenido ha sido las almejas con cinta de lomo y chorizo, se dejaron media barra de pan mojando en la salsa!!. Pero no le hicieron ningún asco a la receta de bacalao, a los buñuelos o a los pasteles de belén!! Los dulces no duraron nada en la bandeja, y por primera vez en muchos retos pude hacer foto antes de que tuvieran tiempo a pillar nada!! Es que si cocino y están cerca, mientras preparo el chiringuito de las fotos y voy a echar mano de los pasteles no queda ni uno!!!! Son un peligro!! El mismo que voy a sentir yo viendo las recetas de mis queridas Cookings, porque las querré hacer todas y no dejar ni las espinas del bacalao!!! No olvidéis ir a ver las cocinas de Ly, Núria, Lourdes, Mercè, Mjose y Rosa!!!


PASTÉIS DE BACALHAU



INGREDIENTES

* 600g lomos de bacalao desalado
* 800g patatas
* 3-4 huevos
* 1 cebolla bien picada
* 2 dientes de ajo picados
* perejil fresco picado
* pimienta, nuez moscada




ELABORACIÓN

1. Cocer las patatas con piel y enteras durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
2. En otra olla cocer los lomos de bacalao a fuego suave-bajo durante 8 minutos. Retirar los lomos de la cocción y dejar enfriar. Una vez fríos quitar las espinas, la piel y desmigar. Reservar.



3. Pochar en una sartén la cebolla bien picada al igual que el ajo a fuego suave para que no coja color durante 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo unir el bacalao desmigado. Dejar cocinar durante 5 minutos machacando el bacalao para que se vaya deshaciendo y mezclando con la verdura pochada. Retirar del fuego y reservar.
4.  Hacer un puré con las patatas cocidas y mezclar con el sofrito de bacalao, unir el perejil picado, pimienta y nuez moscada al gusto. Unir los huevos uno a uno hasta obtener una masa ligada y homogénea. Tomar porciones de masa con dos cucharas mojadas en aceite de oliva, vamos pasando la masa de cuchara a cuchara hasta formar una croqueta alargada. Ir friéndolas en abundante aceite de oliva hasta dorar por todos los lados. Retirar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.


ALMÉIJOAS NA CATAPLANA



INGREDIENTES

* 1kg almejas
* 300g cinta de lomo
* 200g chorizo
* 2 cebollas grandes
* 1 copa de vino blanco
* 2 dientes de ajo
* 6-8 tomates grandes rallados
* perejil fresco
* sal, pimienta
* 1 cucharadita de pimentón




ELABORACIÓN

1. Lavar y eliminar las almejas que estén rotas o abiertas. Dejarlas en agua fría salada para que expulsen toda la arena que contengan.
2. En una cazuela pochar la cebolla y el ajo. Unir la cinta de lomo cortada en tacos junto al chorizo. Dorar la carne, incorporar el tomate rallado, salpimentar y el pimentón. Dejar hasta que el tomate se haya sofrito, unir entonces el vino, dejar evaporar y cocinar unos 5 minutos, pasado el tiempo unir las almejas, tapar y dejar cocinar hasta que se abran. Espolvorear con perejil picado.


BACALHAU COM NATAS





INGREDIENTES

* 4 lomos de bacalao desalado
* 2 cebollas grandes
* 1,4kg patatas
* 4 dl nata
* 3 dientes de ajo
* 1 yema de huevo
* 1 cucharada de mantequilla
* leche
* 3 hojas de laurel
* nuez moscada, sal, pimienta




ELABORACIÓN

1. Cocer los lomos de bacalao a fuego suave durante 8 minutos y retirarlos. En el mismo agua cocer las patatas. Una vez cocidas hacer un puré, salpimentar y unir la mantequilla, un vaso de leche, nuez moscada, yema de huevo y 2dl de la nata, montar con una batidora hasta obtener una masa ligada y homogénea.
2. Pochar la cebolla cortada en juliana, los ajos bien picados y las hojas de laurel durante 10-15 minutos. Unir el bacalao desmigado sin piel ni espinas, pimienta y nuez moscada al gusto , cocinar durante 5 minutos, incorporar 100ml de nata y dejar 2 minutos más al fuego.
3. Pintar con aceite unos moldes individuales o uno grande apto para el horno, en la base colocar el sofrito de bacalao con la nata, encima el puré de patata enriquecido y terminar con unas cucharadas de nata que cubran toda la superficie del molde. Hornear 35 minutos a 150°C si se usan moldes individuales y 45-60 minutos  si utilizamos un molde grande.


PASTÉIS DE NATA



INGREDIENTES

* 600g masa de hojaldre
* 500ml leche
* 60g harina
* 250ml agua
* 500g azúcar
* 7 yemas
* cáscara de limón
* 1 rama de canela




ELABORACIÓN

1. Estirar la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo. Enrollarla y una vez obtengamos un rollo, cortar rodajas de 1,5cm de grosor, colocar cada una de ellas sobre un molde individual pequeño redondo de aluminio, ir estirando la masa en su interior hasta cubrir el fondo y las paredes, dejando más  grosor de masa en las paredes. Reservar.




2. Disolver la harina en un poco de leche. El resto de la leche con la rama de canela y la cáscara de limón ponerla a cocer, cuando rompa a hervir unirle la mezcla de harina, en cuanto espese retirar del fuego.
3. En otro cazo mezclar el azúcar con el agua, mezclar bien y dejar hervir durante 3 minutos, pasado el tiempo retirar del fuego e ir incorporándolo poco a poco y mezclando bien y constantemente a la masa de leche. Pasar toda la crema resultante por un colador retirando la canela y el limón y cualquier grumo existente. Unir las yemas y mezclar bien, mezclar con la crema resultante los moldes con la masa de hojaldre. Hornear 17 minutos a 240°C. Espolvorear con azúcar glass y canela .




   Tanto en la receta de los pasteles de bacalao como en los pasteles de nata salen muchas raciones, por eso yo os recomiendo que hagáis la mitad de la receta o  si la hacéis completa y no queréis hacerlos todos de una vez,  podéis dejar la masa de los pasteles de bacalao una vez formados sobre harina y antes de freír , los metáis en el congelador en una bandeja bien separados unos de otros. Una vez congelados podéis meterlos en bolsas. Y en cuanto a los pasteles de nata lo mismo, antes de hornearlos, congelarlos sobre una bandeja y ya los tenéis listos para un día que tengáis una visita sorpresa. Que os aproveche!!