Bella Italia y las Cooking Challenge!!!

 

   Soy una enamorada confesa de Italia, no lo puedo negar y además no quiero ni puedo remediarlo. Desde la primera vez que fui, que contaba con unos hermosos 17 jovencitos años caí rendida a sus pies. Y eso que cualquiera podría pensar que con esa edad, uno no va a ver ciudades, museos y pueblos preciosos precisamente, pues estáis muy equivocados. De el resto de mis compis no puedo hablar, pero os puedo asegurar que disfuté de cada paso que di, de cada edificio que vi, de todos los museos que visité, de la comida, de la gente .... de todo. Me fascinó! Y cada vez que he vuelto me ha sucedido lo mismo,da igual que ya lo conociera y que ya hubiera callejeado antes, siempre hay algo nuevo que descubrir. Hace cosa de un mes, aprovechando las vacaciones de otoño de mis hijos, nos liamos la manta a la cabeza y nos fuimos para allá. La verdad es que lo tenemos a un tiro de piedra y os puedo asegurar que no somos los únicos que aprovechan cualquier ocasión para cruzar el tunel y disfrutar del sol, buen tiempo y buen yantar. Y sino que se lo digan a los dos millones de coches que nos reunimos a la vuelta de Italia jajajaja, el dichoso tunel de San Gothard es una auténtica ratonera de 16km. Para hacer 3 km estuvimos más de dos horas. Todo tiene su explicación y es que es uno de los túneles más largos del mundo y está regulado por semáforos para evitar que los coches se queden en el interior del claustrofóbico tunel y se puedan producir accidentes. En fin, que es el precio que hay que pagar por disfrutar de unos días de la bella Italia!! Y os digo que merece la pena pasarse hasta cinco horas por pasear por la maravillosa Florencia, Siena o por los cientos de pueblos de la Toscana.


    

   Normalmente soy muy organizada con el tema de mis vacaciones, pero en esta ocasión que la idea surgió de un día para otro, fuimos sin tener muy claro que visitar y creo que fue lo mejor que pudimos hacer. Descubrimos una serie de pueblos preciosos con unas vistas de película y con unos restaurantes así escondidos que nos dejaron con un gran sabor de boca. Si me permitís y tenéis pensado pasaros por allí,  os aconsejo que no os perdáis Pienza, una delicia de pueblo con unas callejuelas llenas de detalles; Montepulciano con unas calles empinadas que necesitas ser un escalador profesional para llegar a la cima pero que una vez arriba y después de tomar aire, secarte el sudor y beber dos litros de agua tienes unas vistas de cine; Bagno Vignoni una zona termal con una piscina en el centro del pueblo que invita a tomarse un buen helado o café y quedarse allí sentado dejando las horas pasar; Cortona el pueblo dónde se rodó la película Bajo el Sol de la Toscana...le propuse a mi marido hacer la escena de la fuente y me dijo que no quería mojarse los calcetines...que viva el amor y la espontaneidad!!! Al menos tengo foto en la Toscana jajajaja, al final de la entrada y si no os habéis cansado de tanta receta me veréis contemplando la típica imagen toscana con sus cipreses y esos montes cortados con navaja suiza de tan perfectos que están!.





   Lo que si es cierto es que en estos tres últimos viajes que he hecho a Italia si que me he fijado muchísimo más en el tema gastronómico. La primera vez para seros bien sincera, me interesaban mucho más otros aspectos como el arte, la cultura, los italianos buenorros....esto... que ahora son otras las cosas las que fijan mi mirada puesto que ahora soy una mujer casada y madre de dos hijos jajajaja. Y una de ellas es la comida, y luego me quejo que tengo que perder peso, pero todo sea por el blog y por adquirir muchos conocimientos culinarios , buena excusa eh?jajajaja. Por supuesto que la pasta es la base de sus comidas, pero no lo es todo. Es por ello que os he hecho un viaje gastronómico por diferentes zonas de Italia olvidándome a propósito de la pasta y de las pizzas. He cocinado antipasti, esos aperitivos que muchas veces hacen de comida en sí. Recuerdo un viaje a Roma a un restaurante del que nos hicimos casi el bono de lo que nos gustaba que tenían la mayor carta de antipasti de toda la ciudad! Aquello era un festival de platitos que llenaban la mesa casi sin dejar un hueco y además todos deliciosos!!. Luego una sopa siciliana que para los días frios de invierno es la mejor de las medicinas. No podían faltar unos primi plati como la Torta de patata o la Melanzane alla Parmigiana. Conocéis una película llamada " Olvídate de París" con Billy Cristal y Debra Winger? Es una de mis pelis preferidas, él siempre pedía el mismo plato para comer o cenar en los restaurantes , ternera a la parmigiana, y desde entonces que me obsesioné con éste plato, pero yo con el original, con berenjena. Es un plato de esos que todo el mundo que lo ha probado se ha enamorado. Como plato fuerte un Ossobuco que aunque se acompañe de arroz, decidí adornarlo con unas patatas porque ya tenían de aperitivo los arancini que son esas croquetas de arroz. Me vais a perdonar pero imposible fotos de corte de los platos principales, tenía invitados y hubiera quedado fatal romper la presentación para las fotos jajajaja. Cuando los invitados son amigos da igual, es más, muchas veces los uso de modelos o de sujeta platos jajaja, pero otras veces no puedo, no hay suficiente confianza como para quitarles el tenedor de la boca para hacer las fotitos para el blog jajajaja, como que muy bien no queda verdad?. Y de postre una Sfogliatella napolitana. Esta receta me trae muchos recuerdos. Cuando estaba embarazada de mi hijo Marc, mi marido me regaló un viaje a Positano en la costa Amalfitana. Y todo por culpa de otra película!Parte de la trama pasaba en un hotel llamado La Sirenuse de Positano, la protagonista de "Only You" Marisa Tomei buscaba a un hombre con el nombre Damon Bradley que una vez una bruja de una feria le dijo que era su alma gemela. Pues como yo estaba como loca con esa peli, pues mi amado esposo me llevó en plan sorpresa al mismo hotel. En una de las salidas fuimos a Amalfi y nos sentamos en una preciosa cafetería y que fue lo que comimos? Pues Sfogliatella!! Allí son famosos sus hermosos y aromáticos limones y donde se produce el licor Limoncello. Es posible comer comida italiana sin probar la pasta!! Espero que os guste, he disfrutado mucho recopilando recetas rememorando mis viajes y cocinando, pero sólo un consejo, no lo hagáis todo para el mismo día, jajajaja, eso lo he hecho yo porque obstento el récord guinnes de más horas cocinando, os lo juro por snoopy que se disfruta muchísimo más si se hace de fin en fin de semana. Una cosa tengo clara y es que seguro que voy a aprender cientos de recetas más visitando a mis queridas amigas las cookings, hacer lo mismo que seguro que descubrís un sinfín de ideas de comida italiana con ellas: Lourdes, Núria, Ly, Rosa, Mercè y MJose.

 


FRITELLI DI CAVOLFIORE ( BUÑUELOS DE COLIFLOR)





INGREDIENTES

* 1/2 coliflor grande
* 300g harina blanca
* 100g queso parmesano
* 1 diente de ajo
* 3 cucharadas de perejil picado
* 3 huevos
* 1 cucharadita de sal
* pimienta al gusto
* aceite de oliva





ELABORACIÓN

1. Limpiar y trocear la coliflor en rosetas. Cocer hasta que esté blanda. Escurrir y dejar enfriar.
2. Machacar la coliflor y mezclar con la harina, el parmesano rallado, el diente de ajo triturado, el perejil , la sal y la pimienta al gusto. Unir los huevos batidos, si la mezcla nos queda demasiado seca unir un poco de agua hasta obtener una masa más ligera.
3. En una sartén honda poner el aceite a calentar y cuando llegue a 175°C ir añadiendo cucharadas de masa, dejar dorar y dar la vuelta hasta dorar por ambos lados.

Una manera de que los más peques coman coliflor casi sin darse cuenta!




ARANCINI


 


INGREDIENTES

* 1l de caldo de ave
* 350g de arroz arborio
* pizca de azafrán
* 1 hoja de laurel
* 1 cebolla
* 1 copa de vino blanco
* 1 cucharada generosa de mantequilla
* 3 cucharadas de queso parmesano rallado
* 2 claras de huevo
* pan rallado
* 1 huevo batido
* Queso azul, mozarella, salsa bolognesa...






ELABORACIÓN

1. Preparar el risotto: Calentar el caldo de pollo junto con las hebras de azafrán y dejar en el fuego. En una olla pochar la cebolla junto con la hoja de laurel y sal, sin dejar que tome mucho color. Unir el arroz y dejar que se tueste durante unos minutos. Unir una copa de vino blanco y dejar que el arroz lo absorba. Ir uniendo cucharones de caldo con el azafrán, moviendo sin parar hasta comprobar que el arroz se lo ha consumido antes de incorporar más caldo , así durante 20 minutos más o menos.
Unir la mantequilla y el queso rallado fuera del fuego y mezclar bien. Reservar y dejar enfriar.
2. Batir las claras y reservarlas en un bol. Preparar otro bol con el pan rallado.
3. Mezclar el huevo batido con el risotto, tomar porciones de arroz entre las manos, hacer un hueco en el centro y colocar un trozo de queso mozarella o queso azul o incluso una salsa bolognesa espesa. Ir cerrando la bola con las manos y si es necesario coger más arroz hasta formar una bola perfecta. Pasarla por las claras batidas y luego por el pan rallado. Freír en abundante aceite hasta dorar. Dejar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.





ZUPPA DI ZUCCHINE E PATATE

INGREDIENTES

* 1 cebolla roja grande
* 800g de calabacín
* 500g de patatas
* 400g de tomates pelados de lata
* una taza de caldo de verduras
* sal, pimienta negra
* orégano seco
* queso parmesano rallado para servir








ELABORACIÓN

1. En una olla con 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra dorar la cebolla cortada en juliana, los calabacines y las patatas troceadas en cubos durante unos 5-8 minutos. Unir la lata de tomate con su jugo, salpimentar,  unir orégano seco al gusto  y  el caldo de verduras, dejar cocer a temperatura media y destapada la olla durante unos 40-45 minutos. Servir con parmesano rallado.





TORTA DI PATATE


 


INGREDIENTES

 MASA
* 250g harina blanca
* 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
* pizca de sal
* 100ml agua templada

* 1kg de patatas cocidas
* 100g crema de leche
* 1 cucharada de mantequilla
* nuez moscada al gusto
* 1 huevo y 1 yema
* 150g queso parmesano rallado
* 8 lonchas de bacon
* 1 puerro
* 2 ramitas de romero
* 1 huevo para pintar


ELABORACIÓN

1. Pre calentar el horno a 200°C. En un bol grande mezclar la harina, el aceite y la sal y con la ayuda de unas barillas  eléctricas ir creando una masa al incorporar el agua poco a poco. Acabar de amasar con las manos hasta que se unan todos los ingredientes. Estirar la masa y doblarla como si fuera un libro, pasarla por la máquina de hacer pasta por el grosor más grande. Volver a doblar la masa en tres, en tres ocasiones más. Ir pasando la masa y estirándola reduciendo el grosor de uno en uno hasta llegar a la posición más fina. Obtendremos una masa super fina. Ir cortando porciones e ir forrando un molde de base desmontable superponiendo las capas para no dejar ningún espacio libre.
2. Picar el bacon y saltear hasta dorar. Unir el puerro bien picado y dejar pochar.
3. Una vez cocidas las patatas, pelarlas en caliente y pasarlas por un pasapuré. Unir la mantequilla, el queso rallado, la crema de leche, nuez moscada, el huevo y la yema batida, el bacon y el puerro y mezclarlo todo bien. Volcar el relleno sobre el molde, acomodar los restos de masa sobre la farsa de patata, con un tenedor hacer dibujos en el relleno, pintar con huevo batido  y colocar ramitas de romero previamente untadas de aceite sobre la tarta. Hornear 30-40 minutos.

Podéis ahorrar tiempo si usáis pasta filo, el resultado no es exactamente igual, pero no está nada mal!





MELANZANE ALLA PARMIGIANA






INGREDIENTES

* 1 kg de berenjenas
* 400gr mozzarella
* 200gr queso parmesano
* sal
* aceite de oliva

Salsa de Tomate

* 1 cebolla roja grande
*2 dientes de ajo
* 1/2 copa de vino tinto o blanco
* 400g de tomate troceado de lata
* 1 cucharada de tomate concentrado
* 1 cucharadita de azúcar
*pizca de pimentón dulce o picante
* una pastilla de caldo de verduras






ELABORACIÓN

1. Cortar láminas de berenjenas, colocar sobre un colador de pasta e ir haciendo capas espolvoreando bien de sal entre capa y capa. Terminar con una hoja de papel de cocina y colocar un peso como un bol lleno de agua y dejar unos 30 minutos para que las berenjenas suelten toda su amargor.
2. Preparar la salsa de tomate: En una cazuela pochar la cebolla hasta que esté transparente , unir el ajo bien picado hasta dorar, ( se suele quemar muy rápido), salpimentar , unir el vino y dejar evaporar el alcohol. Incorporar la lata de tomate, el concentrado, el azúcar, el pimentón y la pastilla de caldo. Dejar cocinar por 30 minutos hasta conseguir una salsa algo espesa. Rectificar de sal y pimienta.
3. Enjuagar las láminas de berenjena, secar bien y enharinar. Freír por ambos lados hasta dorar. Reservar sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.
4. Sobre una bandeja apta para el horno, cubrir el fondo con unas dos cucharadas de la salsa de tomate, cubrir con las berenjenas, pintar con 4 cucharadas de salsa, esparcir generosamente láminas de mozzarella y parmesano rallado. Repetir las capas en el mismo orden hasta terminar con los ingredientes, finalizar con una capa de salsa de tomate y queso parmesano ( no mozzarella).
Hornear a 180°C durante 40 minutos




OSSOBUCCO





INGREDIENTES

* 4 piezas de ossobucco de ternera
* 2 cebollas grandes
* 3 zanahorias
* 2 ramas de apio
* 3 tomates maduros
* 2 dientes de ajo
* 150ml de vino blanco
* 1/2 litro de caldo de carne
* Gremolate: ralladura de limón, ajo picado, perejil picado
* pimienta  y sal





ELABORACIÓN

1. Limpiar de exceso de grasa de la carne y hacer unos cortes en los extremos para evitar que cuando se cocine se doble sobre si misma. Salpimentar y enharinar y dorar en una cazuela , retirar y reservar.
2. Rehogar en la misma cazuela las verduras bien picadas durante unos 5 minutos, salpimentar, incorporar la carne y unir el vino, dejar reducir e incorporar el caldo de carne. Dejar cocer durante 1 hora y media a fuego suave.
3. Preparar la gremolata que no es más que la mezcla de ajo picado, perejil y limón rallado, esparcir sobre el guiso, en mi caso, cubrir con láminas de patata previamente cocida durante 8 minutos, pintar con aceite y al horno 30 minutos hasta que se hagan dichas patatas.

Normalmente el ossobucco se sire con arroz blanco.





SFOGLIATELLA NAPOLITANA





INGREDIENTES

* 300g harina blanca
* 180g agua templada
* pizca de sal
* 150g mantequilla
* 100g ricotta
* 150g crema pastelera espesa
* 50g limón confitado





ELABORACIÓN

1. Crear una masa con la harina, sal y agua. Hacer una bola, envolver en papel film y a la nevera como mínimo 1 hora.
2. Ayudándonos de la máquina de hacer pasta, ir estirándola hasta la posición más fina. Ir cortando láminas para que nos sea más cómodo trabajar. Una vez estirada , ir pintando con la mantequilla todas las láminas de masa , e ir enrollando formando un rulo lo más apretado posible, enlazando y uniendo todas las láminas de masa. Cortar los excesos de masa que nos queden en los extremos, envolver con papel film y dejar en la nevera un par de horas.
Mientras preparar el relleno mezclando la crema pastelera, el queso ricotta, la ralladura de limón y la fruta confitada.
3. Cortar discos de un centímetro de grosor e ir sacando las diferentes láminas sin que se lleguen a separar  hasta obtener como una concha, en ese espacio colocar el relleno de crema pastelera. Cerrar la concha por la parte superior para evitar que se escape el relleno. Hornear a 190°C durante 30 minutos.

Si queréis ir por el camino rápido, utilizar una masa de hojaldre, la cortáis en tres láminas, las estiráis lo máximo posible, las pintáis con mantequilla y lo enrolláis.






   Bueno pues ya hemos acabado!! Y me han quedado cuatro recetas más que quería poner, por lo que voy a tener que hacer otra entrada dedicada a Italia! Os dejo con esta bella vista desde el bello pueblo de Pienza. Verdad que tenéis ganas de ir a pasar unos días por allí??? Que os aproveche!!