En fin, vamos a centrarnos en la receta porque no está el horno para bollos que no sean estos dos deliciosos roscones. El primero es una receta de Daniel Jordà, un panadero que debería tener 2000 estrellas Michelin o si existe su símil en el mundo panadero sus buenas 2000 estrellas Panibua( molde de madera para poner los panes jajajaja), es un hombre creativo, generoso, comparte todas y cada una de sus fantásticas recetas sin guardarse secretos o datos que son vitales para que los simples humanos no nos equivoquemos y nos fustremos a la hora de hacer esos panes en casa. Pues esta receta es un buen ejemplo de eso, es fantástica, huele la casa a pastelería de lujo y dura un montón. Acaba de sacar libro al mercado, así que si os gusta hacer pan, es la mejor de las inversiones que se pueden hacer, comprar su libro y a hornear!.
La otra receta es mi alternativa a lo habitual, hay que salirse de lo que marcan los cánones y ser rebeldes, diferentes y sorprender. A veces sale bien y otras no, esta ha quedado genial, usando la masa del roscón de reyes, la he rellenado de mermelada casera de frutos rojos y enrollado . Diferente es, así que aquí un tuneado real del roscón.
Como siempre, no os perdáis las delicias de mis compis Cookings Ly, Lourdes, Núria, Rosa, M°Jose, Maragda y Mercè!!!!!!!
TORTELL DE REIS DE DANIEL JORDÀ
INGREDIENTES
Masa Madre
* 125g harina de fuerza
* 60g agua templada
* 30g levadura fresca de panadero
Masa Tortell
* 500g harina de fuerza
* 100g azúcar
* 5g sal
* 3 huevos
* 150g leche
* 40g licor o agua de azahar ( sólo he puesto un chorrito)
* 50g de moscatel o vino de oporto
* la masa madre anterior
* 100g mantequilla
* ralladura de 1 limón y una naranja
* 7g canela molida ( yo sólo una pizca)
* extracto de vainilla según gusto personal
* 1 huevo
* almendra laminada
* azúcar granulada
* un rey y un haba
ELABORACIÓN
1. Mezclar todos los ingredientes de la masa madre y bolear. Dejar en un recipiente limpio, tapado con papel film y en un lugar sin corrientes de aire durante 30 minutos o hasta que triplique su volumen.
2. Amasar todos los ingredientes de la masa del tortell menos la mantequilla que se añadirá al final cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados. Reservar un poco de liquido para ir incorporando poco a poco en funcion de lo que vaya necesitando hasta obtener una masa que se despegue de las manos. Formar una bola y dejar reposar 10 minutos en el bol tapada. Pasado el tiempo volver a amasar, bolear y 10 minutos mas de reposo. Repetir dos veces mas esta operacion y dejar reposar la masa 90 minutos, hasta que doble su volumen.
3. Formar un churro con la masa, dejar reposar 5 minutos y unir por las puntas. Envolver la figurita del rey y el haba con papel de aluminio e incrustarlo en la masa del tortell.Pintar con huevo batido y decorar al gusto. Dejar levar ( yo lo hago dentro del horno a temperatura de 25ªC) durante 60 -75 minutos. Hornear a 180ªC durante 15-20 minutos, hasta dorar.
Podéis rellenarlo con mazapán, cabello de ángel...o abrirlo una vez horneado y frío y rellenar con nata, trufa, crema.....
ROSCÓN ALTERNATIVO REAL!
Primera Masa
* 10g levadura fresca de panadero
* 35g agua tibia
* 75g harina de fuerza
Segunda Masa
* 35g azúcar
* 20g manteca de cerdo
* 250g harina de fuerza
* 2g sal
* 1 huevo
* ralladura de 1 limón
* 65g agua
* la primera masa
* 150g frutas del bosque congeladas
* 100g azúcar.
1. En un bol desmenuzar la levadura y mezclarla con el agua y la harina, tapar el bol con papel film y dejar levar en un lugar cálido sin corrientes de aire durante 30 minutos.
Preparamos la mermelada cociendo los frutos rojos congelados con el azúcar hasta conseguir una consistencia de jarabe , unos 15 -20 minutos al fuego bajo-medio.
2. En otro bol grande, mezclar el azúcar, sal, manteca a temperatura ambiente, ralladura de limón, agua, huevo y harina. Amasar hasta que obtengamos una masa elástica, entonces le unimos la primera masa, seguimos amasando hasta conseguir una masa que se estire como un chicle y no se rompa al estirarse, si se rompiera, seguir amasando un poco más. La estiramos como si hiciéramos un churro , la aplastamos y formamos un rectángulo, esparcir la mermelada de frutos rojos, enrollar como un brazo de gitano y cortar el churro en dos, dejando el corte mirando hacia arriba, enrollar las dos partes y unir formando un roscón. Esconder la figura del rey y el haba previamente envueltos en papel de aluminio y dejar levar 2 horas dentro del horno con una temperatura de 25°C.
Pintar con huevo y hornear a 200°C durante 20 minutos.
Dos roscones, uno tradicional y otro alternativo para acabar endulzando estas fiestas de navidad. Mi roscón de siempre, no lleva las frutas escarchadas, pero es que primero aquí me cuesta encontrarlas, y si las encuentro tienen un precio que ni el caviar de beluga, así que adornado con lo que tengo por casa, naranjas confitadas a fuego lento en mi cocinita y las almendras y el azúcar granillo, que se vea que es casero y no comprado!.
Que os aproveche!!!!
Te doy la razón de tu comienzo pero es mejor no pensarlo porque existen tantas cosas creadas por "humanos" que son tan hipócritas... Disfrutemos de lo que esas cosas nos dan como por ejemplo...¡¡los roscones!!
ResponderEliminarBesotes.
Como Lourdes estoy muy de acuerdo contigo.. pero hay que pasarlas lo mejor que se pueda..!!Ya pasaron, y de vuelta a la rutina, y espero a no comer tanto dulce...por lo menos yo!!! jaja
ResponderEliminarTanto el tortell como el alternativo, me han encantado, por favor un trozo de cada!!!
Jaja..
Petons
Bueno, pelín alterada te noto, no? Respira hondo, y disfruta, que ya se han pasado.
ResponderEliminarYo también tengo ganas de volver a la rutina, al menos en parte. He andado muy estresada y me ha venido bien el frenazo. La primera semana ni siquiera tenía cobertura de móvil, así que imagínate la desconexión. Pero la verdad es que cuando vives lejos de la familia, lo de tener que estar 24 horas un par de semanas llega a pesar bastante.
De tus dos opciones no sé con cúal quedarme. Lo que hago seguro es buscar el libro que recomiendas.
Un besazo, y feliz año.
Elvira, va que ja s'han acabat les festes i tot torna a la normalitat com cada any, anima't per mi tampoc han estat unes bones festes però per problemes familars i gent que se n'ha anat. No ens posem tristes i el que has de fer és apuntar-te al Comando Panarra, ue és el grup de Facebook que fem reptes relacionats amb el pa sobretot el pa i tot l relacionat amb l Daniel Jordá que és el nostre líder i jefe, és el putuchef com vol que li diguem. Anima't i visita'ns que ens dóna classes online. Bon any nou
ResponderEliminarMis fiestas me las he pasado con anginas... en fin, mañana ya a trabajar y tengo una ilusión en el cuerpo tremendo jajaja te ha quedado todo buenísimo. Me quedo por tu cocina.
ResponderEliminarbesos
Ay Elvira, yo te entiendo en el cansancio que tienes hacia la Navidad, porque es verdad todo lo que dices. Pero yo me hago mi "propia" navidad, con mi familia y amigos que realmente me importan, hago regalos con cariño y sobre todo comparto muchos buenos momentos, porque en el fondo soy una niña con su ilusión. Que le den al consumismo, a las falsas palabras y a las "obligaciones" navideñas!
ResponderEliminarYo estoy ahora levando mi roscón para mañana, que ayer no me dio tiempo porque pasamos una tarde noche genial con mis primos :). Me apunto tus recetas porque tienen un aspecto impresionante!! la alternativa igual la horneo pronto, porque aunque no sea navidad no creo que sea pecado, no? ;)
Un abrazo
Hola Elvira! que si, que tienes razón, que es un poco coñazo, lo bueno es que si tienes unos dias libres te puedes dedicar a lo que te gusta, como por ejemplo cocinar,pero incluuso para eso es un poco estresante, mantecados,roscones comidas de navidad...hay que escoger..
ResponderEliminarTodo vuelve a la normalidad ahora, asi que tranquila y a entrar con buen pie. Tu roscon alternativo es una magnifica opcion para hacer mas adelante con tranquilidad.
Te sigo aunque no siempre haga comentarios. te pongo mi bloog
http://dulcesbtrix.blogspot.com.es por si quieres acompañarme
un abrazo
Elviii!! Vinga, ànims!! ;)
ResponderEliminarEl tortell del tiet Jordà et va quedar de nassos!! I la teva alternativa me l'anoto, perquè com que et conec, ;) veient les fotos ja sé que ha de ser brutal!
Petons estimada!! I amunt aquests ànims!!
¡Menudo día que tienes! ja,ja,ja. Aunque mucha gente esté de acuerdo contigo, y yo entre ellas, no creo que podamos acabar con todo esto porque hay mucho consumismo. Para mí las Navidades desde que murió mi madre son unas Navidades muy sencillas, ya hace años que paso, no de todo, pero casi de la mayoría de tantas tonterías. Es más este año el día de Nochevieja cené un yogur y ni siquiera comí las uvas....y como no tengo niños pequeños pues el día de reyes, otro día normal, a mi hija le doy dinero para que lo gaste en lo que necesite y ya hace años que no ando loca buscando regalos para familiares. Se acabó. Y la verdad que estoy muy relajada. Bueno no me enrollo más y espero que te pase el mal humor. Que tengan un buen año.
ResponderEliminarMuy ricos los dos roscones! Feliz año y ánimo que ya han pasado las fiestas, je, je...
ResponderEliminarSiii, yo también estoy contenta de que acaben, por suerte tenemos un montón de días antes de que vuelvan :)).
ResponderEliminarMe encanta tu alternativa, además de preciosa seguro que está de muerte.
muchos bssss y muchos ánimos guapa
Bueno acabo de darme cuenta de que soy "rarita", me encantan las Navidades, decorar la casa, ir al mercado con mis largas listas,reunirme con las personas a las que quiero, ver la ilusión de los niños, comer turrones, envolver regalos. Intento gastar poco y desarrollar la imaginación al máximo. Pero ahora estoy jubilada y todo el tiempo es mío, hace unos años cuando trabajaba todas las horas del día, cuando tenía que ocuparme de mis hijos pequeños, de la casa, cuando no tenía otro remedio que multiplicar los pocos minutos libres de que disponía para atender los extras, pensaba muy distinto y mis pensamientos se parecían mucho a los tuyos, o sea que ¡ánimo!, que la vida se compone de etapas y unas traen otras. ¡Ah y los roscones a cual mejor, voy a buscar el libro del que nos hablas, pues cada año mi propósito es hacer pan y no hay manera de que lo cumpla. Un besote Elvira y repito ¡ánimo!
ResponderEliminarElvi!
ResponderEliminarNo me digas que te tengo que devolver el potente amo de las nieves quita ploff!!!!!!! Poz ni hablar!!!! Sta. Rita Rita...!
No m'agrada veure com el malrollisme s'instal.la a la teva vida... Ni dic que NO tinguis raó... però dins de sentiments compartits... la botella es pot veure mig buida o mig plena i tu ets una persona genial, simpatiquíssima, extrovertida, generosa, que poses tota la carn a la graella i t'entregues al 150%... però no sempre les coses són idil.liques, ni surten com volem, o les persones responen com una és capaç de fer-ho en les situacions inverses... no ens hauriem de defraudar ni portar sufocades... Al final aprenem a posar les persones al seu lloc i a donar importancia a les coses que són positives a la vida d'una, la resta: a prendre pel piiiiiiiiiittttttttttt!
Nena! Parlem de les teves receptes... ara m'explico d'on sortia unes aromes que alimentaven!!!!! de la teva cuina!!!!! Com sempre et superes i em deixes amb unes dents tan llargues que em volen contractar per fer de tunelejadora de metro!
Milers de petons que ni t'imagines les ganes que tinc d'abraçar-te i petonejar-te, sí o sí!
Pufff menuda parrafada que nos has echado. Por lo menos te has desahogado. A mí me pasa lo mismo cada día me gusta menos la Navidad y toda la parafernalia que conlleva. Pero algo bueno si que tiene y estos son los regalos y todos los dulces que hacemos que están divinos como esos dos roscones tan maravillosos que te han salido. Me llevo la receta para el próximo año.
ResponderEliminarBesos y a disfrutar todo lo que podamos.
Maravillosas las dos opciones.
ResponderEliminarBesos.
Hola acabo de descubrir tu blog y me gustan muchos tus recetas. Me han encando los últimos post del roscón y el del Tortell de reis. Intentaré hacerlo en este mes de enero al que todavía le queda mucho. Te mando un saludo desde Cáceres y desde el restaurante Eustaquio Blanco. Voy a poner un link a tu blog en el blog del restaurante, me gusta mucho cómo lo haces. Un abrazo.Yolanda Blanco.
ResponderEliminarHola amore! yo que llego tarde a comentarte y te veo en plan plof total... de eso nada... ha vuelto la rutina, se acabó el agobio navideño y la vida vuelve a la normalidad, así que ese ánimo arriba... pero del todo!! ya sabes que me gusta verte a mil por hora ;) El roscón es precioso... Elvi, te ha quedado superbonito. Tanto que te lo voy a copiar, la receta para probar la de Daniel que me consta que es un genio y la decoración.
ResponderEliminarUn besote (amenazo con llamar eh?) tq
Ya se que llego un poco tarde para probarlos, pero me han gustado los dos, así que tendré que hacerlos, gracias por compartirlos.
ResponderEliminarPor cierto a mi tampoco me apasiona la Navidad.
besos y feliz año nuevo
Hola! Me parece una receta muy interesante, me la apunto. Yo también tengo un blog te invito a que te pases y me digas que te parece, saludos!
ResponderEliminarhttp://lawebcinera.es/
Ay Elvi, la verdad que te entiendo perfectamente bien, amiga!
ResponderEliminarMi marido que es paisano tuyo (Extremeño), hace tiempo que decidió que tendríamos nuestra propia Navidad en casa y con la familia que nosotros creamos. Desde entonces, la pasamos estupendamente bien. Todos cooperamos y todos disfrutamos!!!
De momento, me llevo esta receta que encuentro muy interesante!!!
Un besote, guapa!
IDania
Me lo apunto para la próxima campaña navideña! (esta ya me ha supuesto suficiente quebranto de kilos, ja, ja)
ResponderEliminarBesotes y feliz 2013!
Mi queridisima amiga, en su día (como ya te comente) me quede a cuadros al leer esta entrada tan impropia de ti, no por las recetas y las fotos que son de concurso como siempre, sino por el desanimo que se desprendia de tus palabras, tan raro en ti, que siempre eres la que aporta el buen rollo y levantas los animos con tus ocurrencias....ahora, la distancia me permite apreciar tus palabras en su justa medida y comprendo que hasta tu puedas estar de bajon...pero ya pasó vale? Pronto llegara el buen tiempo y saldrá el sol para todos....un besazo con el corazon ;)
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