Hirschpfeffer

   No pasa nada, no me he vuelto loca y he escrito un título sin mirar el teclado, jajaja, es que estoy dándole fuerte con el alemán y como no quiero aprenderlo sola, os muestro un par de  palabras nuevas, ya se sabe, el saber no ocupa lugar!. Hirsch es ciervo y Pfeffer pimienta, fácil no?. Pues aquí os presento un guiso delicioso muy típico de estas tierras suizas ( e imagino que por los países vecinos también) de ésta época del año.
Es que aunque no os lo creáis por aquí ya ha empezado el fresquito, tanto por las mañanas como por las noches corre un biruji considerable y ya apetece una buena chaqueta y un buen edredón para enroscarse para lograr soñar con los angelitos. Y lo mismo pasa con la comida, se acabaron las ensaladas y las sopas frías, lo que apetece de verdad es una buena sopa o crema bien calentita  para entonar el cuerpo. Mis hijos siguen con las coordenadas de España, jajajaja, ellos ven el sol y da igual que estemos a 4 grados, dicen que no hace falta chaqueta y veeengaaa gripes, virus vienen y virus van, y yo todo el santo día con jarabes, antibióticos y pañuelos limpiando narices!!! Ahhhhgggg que felices que son y que cansada estoy yo!!! El pediatra es uno más en la familia.... he visto que necesita un ordenador nuevo, se lo voy a comentar a su mujer para que lo tenga en cuenta para las navidades jajajajaja....., si es que estoy por ponerme el uniforme de enfermera e ir a ayudarlo un poquillo!! Al menos aprovecharía el tiempo que estoy en la consulta. En fin, que para reponer el cuerpo de una gripe y coger fuerza y energía necesaria para afrontar el invierno que está ya a la vuelta de la esquina, no hay nada como este ciervo guisado. El gusto de la carne, por si alguien no la ha probado nunca, es un pelín fuerte, del estilo del jabalí, gustosa y deliciosa. Pero lo mejor de todo de esta receta es  la salsa, es para dejarse mojando dos barras de pan como mínimo por persona. 
   Es fácil encontrar este plato  ya listo para su consumo  en el supermercado, la salsa queda de un tono chocolate tremendo, y la verdad es que está muy bueno, pero el precio pica que da gusto!!! Es el grano molesto de este producto!! Comprarlo crudo no es que sea más barato, pero el resultado , para mi gusto es cien mil veces mejor que el comprado. Se come acompañado de chucrut, castañas y spätzli ( una masa cocida de harina y huevos ) , excepto éste último en mi casa nadie soporta los otros dos acompañamientos, así que lo sirvo con patatas fritas o arroz cocido, esto a gusto de cada uno.


 
  No es una receta para hacerla en tiempo récord, lo siento, pero hay cosas que bien se merecen una larga espera, y esta es una de ellas.  Necesitamos su tiempo de maceración, de cocción y de embriagarnos  con su aroma.  Es una perfecta comida de domingo, la preparamos el sábado y al día siguiente está incluso mejor, servido con una buena ensalada y un buen postre y a dormir la siesta o a caminar hasta ese rincón maravilloso para hacer una buena digestión aprovechando los últimos días de buen tiempo. Vamos con la elaboración de este maravilloso plato de otoño??? Venga!!

INGREDIENTES

* 1kg carne de ciervo
* 3 dientes de ajo
* 2 cebollas
* 2 puerros
* 2 zanahorias
* 2-3 hojas de laurel
* 8-10 granos enteros de pimienta negra
* 1 clavo
* 1 rama de romero
* 1 rama de tomillo
* 5dl de un buen  vino tinto
* 1dl de coñac
* 30 g concentrado de tomate ( o 3 tomates grandes)
* 20g harina
* 1/2 l de caldo de carne

ELABORACIÓN

1. Cortar en tacos grandes la carne de ciervo y dejarla en un bol grande junto con los ajos picados, cebollas, puerros y zanahorias picadas, las hierbas y especias, el vino y el coñac a macerar en la nevera bien tapado con papel film  durante 10 días.

2. Colar pasado los 10 días, conservando el líquido de maceración. Retirar la carne, salpimentar  y sellar en una olla ancha ( una cocotte por ejemplo)  con aceite de oliva virgen extra ( aquí en Suiza utilizan otras grasas, yo no soy nadie para juzgar pero a mi que no me quiten mi aceite!), una vez dorado por todos los lados, retirar y reservar.
En la misma olla saltear la verdura que hemos usado para la maceración , una vez pochadas unir el concentrado de tomate , dejar saltear 2 minutos y unir la harina, mezclar bien. Unir la carne previamente sellada, romero, tomillo, laurel y la pimienta, el líquido de la maceración y el caldo de carne. Dejar que rompa el hervor,  bajar el fuego a media-baja intensidad y dejar guisar unas 3 horas, hasta que la carne esté tierna. Rectificar de sal y pimienta.

3. Comprobar la dureza de la carne, si esta tierna, la retiramos a un plato y reservamos. Trituramos la salsa y la pasamos por un colador chino, la llevamos de nuevo al fuego e incorporamos la carne, dejamos que cueca unos 10 minutos y ya la tenemos lista!!.

  Es muy fácil ver por dónde vivo ciervos saltando por las carreteras locales cuando uno pasa con el coche, el susto que te llevas es morrocotudo, imagino que igual al que se lleva el ciervo claro, y pensar que luego puede acabar en la cazuela , es para echarse a llorar, pero ...es que está tan bueno!!!!
Si alguna vez decidís venir por estas tierras hay un parque que no os podéis perder, se llama Langnau Park y es precioso para ir a pasar la tarde, hay lobos, ciervos, renos, osos ( estos solo salen en verano), jabalís, linces, cabras montesas...no siempre se ven a primera vista, eso es lo mejor, agudizar la vista y  ver quién es el primero que ve al lobo o al lince!!!! Si lleváis perro seguro que ganáis jajajaja, los lobos salen de su escondite a la velocidad del rayo!!!
Ahora es el mejor momento para descubrir Suiza, esos tonos ocres, anaranjados, rojos son perfectos para hacer las mejores fotos.
Verdad que es bonita mi nueva copa??? Es que soy una caprichosa jajajaja.  Que os aproveche!!!