Pan de pasas y canela y Al Olor del Pan!!!

   No quiero perder la concentración ahora que he cogido carrerilla... jajaja, me cuesta arrancar...-trata de arrancarlo Elvira!- es verdad, lo que hace perder la rutina!!. Pero me tengo que aplicar, son muchas las cosas que me pierdo , las que no aprendo y las que no comparto con vosotros si no doy señales de vida. Así que me voy a proponer como mínimo una receta por semana...no lo quiero decir muy alto por si luego surgen imprevistos....  pero al menos lo voy a intentar. Esto es como los propósitos de cada septiembre o principio de curso,  salen tropecientas nuevas colecciones en los quioscos, matrículas en gimnasios, estudiar nuevos idiomas...pues yo me voy a aplicar con el blog...el pobre lo tengo lleno de telarañas y menuda soy yo con la limpieza!!! Y el que no publique no significa que no cocine eh?? no no, siempre estoy probando nuevas recetas, saqueando el super con los productos de temporada, visitando las granjas locales adquiriendo esas magníficas calabazas, quark recién hecho, yogures, miel, manzanas...perdonar....es que estoy salivando!!! Pero lo que más me gusta es ir a los mercados, eso es el Port Aventura de un cocinitas!!! Es que me paro en todos los puestos, hago cola, a veces hasta bajo el sol ( eso cuando le da la gana de salir por estas tierras, está caro el tío!) o la lluvia, y cuando me toca a mi el turno...eso es como el shanwala de los mercados, una montaña rusa de sensaciones, olores, mi mente se descoloca pensando si voy a usarlo en una receta salada, dulce, o combinada ... lo bueno del mercado es que no acabo mareada o vomitando como en algunas atracciones jajajaja, más bien todo lo contrario. Bueno, algo mareada de olores si que se puede acabar, sobretodo si paras en alguna parada de quesos italianos , con sus doscientas mil variedades, texturas, ingredientes mágicos como las trufas, que si los encurtidos, los embutidos, la pasta fresca casera rellena de todo lo imaginable...y además que casi sales comido, sólo falta el puesto de la cerveza y te vas a casa con el aperitivo hecho cata que te cata!!! Y los panes qué?? Eso si que me pierde!! Hay tanta variedad que me vuelve loca, que si centeno, espelta, blanco, dulce, semis, integrales, con frutos secos, salados, con chocolate, con unas formas que pondrías de moda los bolsos o las gafas pan!!!! Es que entre lo bien que huelen y lo majos que quedan montaría una nueva colección para éste otoño para el bies galés ( es por no decir el corte inglés jajajajajaja, que poca gracia tengo hoy, no hace falta que riáis el chiste)!!!!  En resumen, que no hay nada como los mercados, no hay intermediarios, es el granjero y sus productos recién cogidos del campo, algunos, incluso con el rocío en sus lechugas, carniceros, pescaderos con su mejor género sobre el mostrador...hay alguien que me diga que prefiere una gran superficie???? Es que por no valer , no me vale ni la excusa del precio.

   Hablando de panes maravillosos, el del reto de Al Olor del Pan de este mes, es la pera marinera de bueno!!!! Para no perder la costumbre este Dan Lepard vuelve a dar en el clavo con una receta perfecta.  Vale para todo, como merienda, para desayunar untado con una buena mantequilla y como más me gusta...con un buen queso o con foie...mhmmmmm está delicioso!!!! Cortando unas finas rebanadas, tostado y con  cebolla caramelizada y foie vuelta y vuelta en la sartén con una gota de caramelo balsámico y tenéis un aperitivo de estrella Michelín!!! No os quejaréis dos recetas al precio de una!!! Para pagar por el consejo ya sabéis, un buen comentario jajajajajajaja.
No os perdáis los panes de pasas y canela de Paula, Laura y Vanesa.

INGREDIENTES

* 300 harina de fuerza
* 75g harina de centeno
* 25g harina integral
* 1 cucharadita de sal marina fina
* 1/2 cucharadita de canela molida
* 150g masa madre ( opcional...pero ya sabéis el toque que le da es gloria bendita!!)
* 175ml agua a 20°C
* 50ml aceite de oliva
* 1 cucharadita de levadura fresca de panadero
* 25g miel
* 200g pasas

ELABORACIÓN

1. Mezclar las harinas con la sal y la canela.
En otro bol, batir la masa madre, agua, aceite y la levadura junto con la miel y las pasas ( me he salido de la receta y he dejado las pasas macerando en zumo de manzana media hora antes de empezar la receta para evitar que aquellas que se puedan quedar en el exterior de la corteza del pan durante el horneado  se puedan quemar!). Unir los ingredientes secos y húmedos y amasar hasta que se unan por completo. Retirar los restos de masa de los dedos y unirlos a la masa, tapar el bol y dejarlo reposar 10 minutos .

2. Untar la superficie de trabajo con aceite y volcar la masa, amasar durante 10 segundos dejándola en forma de bola, limpiar el bol y pintarlo bien con aceite, dejar allí la masa , taparla y dejar reposar 10 minutos. Repetir la operación una vez más, bolear la masa , taparla , y dejarla levar durante 1 hora en un lugar sin corrientes de aire y templado.

3. Enharinar la superficie de trabajo ligeramente, amasar con delicadeza y formar una bola, con la ayuda de los dedos o el codo ( si quieres sentirte como un auténtico panadero esta es la mejor de las herrramientas) haz un agujero en el centro de la masa y estira la masa hacia afuera hasta crear un rosco. Sobre un plato o papel sulfurizado coloca un paño  espolvoreado con harina de centeno y coloca la masa encima. Pasa un trozo del paño a través del agujero del rosco de pan para evitar que se cierra mientras fermenta, taparlo con otro trapo limpio y seco y dejarlo levar hasta que doble el volumen. Pre calentar el horno a 210°C

4. Volcar la masa en una bandeja espolvoreada con sémola, retirar el paño , con una cuchilla hacer un corte de unos 5mm de profundidad alrededor de toda la circunferencia de la masa, cerca de la parte superior del pan. Vaporiza el pan con agua y hornear en el centro del horno durante 50 minutos o hasta dorar y que parezca relativamente ligero si lo sostienes en la mano. Dejar enfriar sobre una rejilla.


   El secreto de éste pan es la cantidad industrial que tiene de pasas. Este Lepard tiene más razón que un santo, si es un pan de pasas tiene que llevarlas en abundancia no?, una filosofía que aplica con mucho talento otro panadero al que admiro muchísimo, Daniel Jordà, un profesional de los pies a la cabeza!!! Los que tenéis la fortuna de vivir en  Barcelona, la ciudad más maravillosa del mundo mundial,  es visita obligada su tienda  en la Plaza Garrigo 5 , hacerlo, no os arrepentiréis.... si alguien va me puede mandar unos panes???? jajajajaj es que tengo antojo de el de naranja y chocolate!!! Que os aproveche!!!!