Pan de pasas y canela y Al Olor del Pan!!!

14:31

   No quiero perder la concentración ahora que he cogido carrerilla... jajaja, me cuesta arrancar...-trata de arrancarlo Elvira!- es verdad, lo que hace perder la rutina!!. Pero me tengo que aplicar, son muchas las cosas que me pierdo , las que no aprendo y las que no comparto con vosotros si no doy señales de vida. Así que me voy a proponer como mínimo una receta por semana...no lo quiero decir muy alto por si luego surgen imprevistos....  pero al menos lo voy a intentar. Esto es como los propósitos de cada septiembre o principio de curso,  salen tropecientas nuevas colecciones en los quioscos, matrículas en gimnasios, estudiar nuevos idiomas...pues yo me voy a aplicar con el blog...el pobre lo tengo lleno de telarañas y menuda soy yo con la limpieza!!! Y el que no publique no significa que no cocine eh?? no no, siempre estoy probando nuevas recetas, saqueando el super con los productos de temporada, visitando las granjas locales adquiriendo esas magníficas calabazas, quark recién hecho, yogures, miel, manzanas...perdonar....es que estoy salivando!!! Pero lo que más me gusta es ir a los mercados, eso es el Port Aventura de un cocinitas!!! Es que me paro en todos los puestos, hago cola, a veces hasta bajo el sol ( eso cuando le da la gana de salir por estas tierras, está caro el tío!) o la lluvia, y cuando me toca a mi el turno...eso es como el shanwala de los mercados, una montaña rusa de sensaciones, olores, mi mente se descoloca pensando si voy a usarlo en una receta salada, dulce, o combinada ... lo bueno del mercado es que no acabo mareada o vomitando como en algunas atracciones jajajaja, más bien todo lo contrario. Bueno, algo mareada de olores si que se puede acabar, sobretodo si paras en alguna parada de quesos italianos , con sus doscientas mil variedades, texturas, ingredientes mágicos como las trufas, que si los encurtidos, los embutidos, la pasta fresca casera rellena de todo lo imaginable...y además que casi sales comido, sólo falta el puesto de la cerveza y te vas a casa con el aperitivo hecho cata que te cata!!! Y los panes qué?? Eso si que me pierde!! Hay tanta variedad que me vuelve loca, que si centeno, espelta, blanco, dulce, semis, integrales, con frutos secos, salados, con chocolate, con unas formas que pondrías de moda los bolsos o las gafas pan!!!! Es que entre lo bien que huelen y lo majos que quedan montaría una nueva colección para éste otoño para el bies galés ( es por no decir el corte inglés jajajajajaja, que poca gracia tengo hoy, no hace falta que riáis el chiste)!!!!  En resumen, que no hay nada como los mercados, no hay intermediarios, es el granjero y sus productos recién cogidos del campo, algunos, incluso con el rocío en sus lechugas, carniceros, pescaderos con su mejor género sobre el mostrador...hay alguien que me diga que prefiere una gran superficie???? Es que por no valer , no me vale ni la excusa del precio.

   Hablando de panes maravillosos, el del reto de Al Olor del Pan de este mes, es la pera marinera de bueno!!!! Para no perder la costumbre este Dan Lepard vuelve a dar en el clavo con una receta perfecta.  Vale para todo, como merienda, para desayunar untado con una buena mantequilla y como más me gusta...con un buen queso o con foie...mhmmmmm está delicioso!!!! Cortando unas finas rebanadas, tostado y con  cebolla caramelizada y foie vuelta y vuelta en la sartén con una gota de caramelo balsámico y tenéis un aperitivo de estrella Michelín!!! No os quejaréis dos recetas al precio de una!!! Para pagar por el consejo ya sabéis, un buen comentario jajajajajajaja.
No os perdáis los panes de pasas y canela de Paula, Laura y Vanesa.

INGREDIENTES

* 300 harina de fuerza
* 75g harina de centeno
* 25g harina integral
* 1 cucharadita de sal marina fina
* 1/2 cucharadita de canela molida
* 150g masa madre ( opcional...pero ya sabéis el toque que le da es gloria bendita!!)
* 175ml agua a 20°C
* 50ml aceite de oliva
* 1 cucharadita de levadura fresca de panadero
* 25g miel
* 200g pasas

ELABORACIÓN

1. Mezclar las harinas con la sal y la canela.
En otro bol, batir la masa madre, agua, aceite y la levadura junto con la miel y las pasas ( me he salido de la receta y he dejado las pasas macerando en zumo de manzana media hora antes de empezar la receta para evitar que aquellas que se puedan quedar en el exterior de la corteza del pan durante el horneado  se puedan quemar!). Unir los ingredientes secos y húmedos y amasar hasta que se unan por completo. Retirar los restos de masa de los dedos y unirlos a la masa, tapar el bol y dejarlo reposar 10 minutos .

2. Untar la superficie de trabajo con aceite y volcar la masa, amasar durante 10 segundos dejándola en forma de bola, limpiar el bol y pintarlo bien con aceite, dejar allí la masa , taparla y dejar reposar 10 minutos. Repetir la operación una vez más, bolear la masa , taparla , y dejarla levar durante 1 hora en un lugar sin corrientes de aire y templado.

3. Enharinar la superficie de trabajo ligeramente, amasar con delicadeza y formar una bola, con la ayuda de los dedos o el codo ( si quieres sentirte como un auténtico panadero esta es la mejor de las herrramientas) haz un agujero en el centro de la masa y estira la masa hacia afuera hasta crear un rosco. Sobre un plato o papel sulfurizado coloca un paño  espolvoreado con harina de centeno y coloca la masa encima. Pasa un trozo del paño a través del agujero del rosco de pan para evitar que se cierra mientras fermenta, taparlo con otro trapo limpio y seco y dejarlo levar hasta que doble el volumen. Pre calentar el horno a 210°C

4. Volcar la masa en una bandeja espolvoreada con sémola, retirar el paño , con una cuchilla hacer un corte de unos 5mm de profundidad alrededor de toda la circunferencia de la masa, cerca de la parte superior del pan. Vaporiza el pan con agua y hornear en el centro del horno durante 50 minutos o hasta dorar y que parezca relativamente ligero si lo sostienes en la mano. Dejar enfriar sobre una rejilla.


   El secreto de éste pan es la cantidad industrial que tiene de pasas. Este Lepard tiene más razón que un santo, si es un pan de pasas tiene que llevarlas en abundancia no?, una filosofía que aplica con mucho talento otro panadero al que admiro muchísimo, Daniel Jordà, un profesional de los pies a la cabeza!!! Los que tenéis la fortuna de vivir en  Barcelona, la ciudad más maravillosa del mundo mundial,  es visita obligada su tienda  en la Plaza Garrigo 5 , hacerlo, no os arrepentiréis.... si alguien va me puede mandar unos panes???? jajajajaj es que tengo antojo de el de naranja y chocolate!!! Que os aproveche!!!!

 

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Con este blog quiero compartir con quien lo desee todas aquellas recetas que he ido recopilando a lo largo de estos años, recetas de mis abuelas, tías abuelas, mi madre, amigos de diferentes nacionalidades y de profesionales que nos muestran que todo es posible con las herramientas que tenemos en la cocina.

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25 comentarios

  1. Paula20 de septiembre de 2012, 15:21

    cierto, una acertada elección. Me gustó hasta a mi que no me gusta la canela, jajaja

    Besos. Paula

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  2. Vanesuky20 de septiembre de 2012, 15:22

    Neni, que ricura de pan verdad?
    te ha quedado con una pintaza....y untadito como dices está de lujo!!

    Un beso guapa,

    Vanesuky.

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  3. Helena20 de septiembre de 2012, 15:40

    Con lo que me gustan las pasas a mi... este aperitivo de estrellas michelin no me lo puedo perder!
    Por cierto, sabías que tengo una oca a la que le llamamos "fuà"? jejeje no haremos nada con ella eh, solo pasea por la casa ^^
    Besos!

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  4. sandra/ josemaria20 de septiembre de 2012, 15:44

    una rica combinacion de ingredientes

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  5. São Ribeiro20 de septiembre de 2012, 15:46

    PASSAS E CANELA É UMA CONBINAÇÃO MAIS QUE PERFEITA.
    E FICOU BEM LINDO.
    BJ

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  6. Lídia20 de septiembre de 2012, 16:15

    Elvira guapa, que he visto tu comentario y gracias a ti me he dado cuenta que me he equivocadao y en vez de poner puerro he puesto apio jejeje

    besos

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  7. Gemma20 de septiembre de 2012, 17:11

    Aquests pans gustosos i un puntet dolç m'encanten!

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  8. Delicias Baruz20 de septiembre de 2012, 18:06

    Una delicia y que presencia tan buena, te ha quedado de exposición. Un abrazo, Clara.

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  9. Mi toque en la cocina20 de septiembre de 2012, 19:14

    Hola Elvira, navegando por internet he llegado a tu blog y me quedo como seguidora. Me ha encantado. Todavía no me atrevo a hacer mi propio pan pero poco a poco y viendo vuestras recetas parece que me voy animando. Un besito desde Las Palmas

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  10. Rosa Maria20 de septiembre de 2012, 20:41

    Com sempre un pa perfecte i boníssim. Les fotos precioses. La combinació del pa amb canyella m'atrau molt
    Petons

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  11. RosaM20 de septiembre de 2012, 22:40

    Creo que después del tiempo que llevo leyendo tus recetas y tus ideas, es hora de que "pague" con un comentario. Qué recetas tan apetecibles, qué fotos tan bonitas y qué comentarios y explicaciones tan entretenidas. Algún día me saldrá bien el pan gracias a tod@s vosotr@s ;)
    Rosa

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  12. FINA20 de septiembre de 2012, 23:11

    Ummmm ummm me encantan las pasas con el pan,te quedo con una pinta que le repizcaria para coger un trocito.
    Un saludo.

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  13. garlutti21 de septiembre de 2012, 13:53

    Que pan mas curioso , nunca lo hice pero apuntado queda ...bicos

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  14. González Luis 22 de septiembre de 2012, 3:43

    Que viva setiembre!!! para disfrutar de tus mágicas entradas. Cualquier cosa que diga de la receta será repetitiva. Siempre éxitos.

    Lo que más me interesa es dejarte mis saludos! Siempre te tengo presente entre las primeras amistades de mi blog y entiendo perfecto y dejo mis respetos para la organización de tu vida. Con aprecio Luis de Costa Rica

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  15. Liliana Fuchs22 de septiembre de 2012, 7:52

    Como siempre querida Elvira, dando envidia! Ay, los mercados suizos, las granjas y mercadillos, con esos productos sin intermediarios... Y los panes! Qué me vas a conta a mí :P. No creo que pueda escaparme este invierno, qué rabia...

    Me quedo con vuestros panes que tienen un aspecto tremendo. Lepard nunca falla!

    Un abrazo

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  16. Mariluz Piñeiro22 de septiembre de 2012, 11:26

    Elvira qué pan tan maravilloso niña!!! Si yo viviese donde tú vives haría exactamente lo mismo que tú. Esa ruta maravillosa de pequeños puestos y comercios locales, con esos productos de temporada estupendos, qué placer, qué lujazo...

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  17. Vivi Taboada22 de septiembre de 2012, 21:12

    un pan buenisimo me encanta con ese toque de canela ! me gusta mucho tu blog y me quedo por aqui,besitos

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  18. Anónimo23 de septiembre de 2012, 17:21

    Elvira, de este pan me gusta hasta el agujero!! jejeje. Voy a probar a adaptarlo a Thermomix, si me sale bueno, te cuento.
    Gracias por compartir.

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  19. Pikerita24 de septiembre de 2012, 8:23

    Ummmmm... se vislumbra olorcito del bueno!!! Desde luego con un pan de estos me levantaban a mí, sin rechistar, un sábado de los perezosos que suelo tener.. ja, ja.. pero no hija.. no cae esa breva.
    Besotessss.

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  20. MªJose-Dit i Fet24 de septiembre de 2012, 18:56

    Nena eres la reina del pan!! te ha quedado de lujo y ahora mismo me comeria un buen trozo, con el hambre que tengo!! las fotos, para variar, son preciosisisisisismas!!
    Un besito guapa mia

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  21. Pilar24 de septiembre de 2012, 20:49

    Una buena combinación para hacer este pan. A mi también me gusta ir a los mercadillos en los que los productores exponen los frutos de su trabajo, ¡Que diferencia de un tomate recién cogido a otro salido de una cámara!, de un pescado comprado a los pescadores cuando bajan de las barcas a los que compro yo en el Super y... Bueno no sigo. yo también me he propuesto publicar una vez por semana, ¡Ánimo amiga a ver si lo logramos!. Besos

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  22. PILAR26 de septiembre de 2012, 21:56

    Que lujo de pan. Con canela, pasas, ummmm tiene que ser delicioso y como tu dices con un poco de foie y cebolla extraordinario.
    Yo me he "no" propuesto (como siempre que lo he dicho en positivo no lo he cumplido, a ver si en negativo lo hago) dedicarle un poco más de tiempo al blog que últimamente lo tenía muy abandonado.
    Petons!

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  23. Chocolat Málaga28 de septiembre de 2012, 19:23

    Esto si que es una buena presentación!!! Me encanta..y el pan ni te cuento...Menuda pinta..
    Ahora que los panes se han convertido en una masa chiclosa que no dura nada tierno...
    Gracias por la receta!!!
    Un beso
    paloma
    www.chocolatmalaga.blogspot.com

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  24. TROTAMUNDOS1 de octubre de 2012, 10:46

    Qué lujazo de Pan!, ese color es una maravilla

    Besotes

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  25. La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es)14 de octubre de 2012, 18:31

    Acabo de ver el de laura y ahora el tuyo. Me encantaría probarlos, se ven riquísimos.
    Los mercados también me encantan, qué pena no poder visitarlos más a menudo.
    Besos.

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Muchísimas gracias por dedicar un ratito de tu tiempo en dejarme un comentario.
Aunque me encantan, prefiero no aceptar premios o memes, os lo agradezco de todo corazón.

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