Dos aperitivos Arzak y uno más y mi Maragda!!!!

   Lo tengo abandonado totalmente, lo se, he pecado, dije que no lo volvería a hacer y zasca! a la primera de cambio dejo el blog para dedicarlo a otros menesteres. Suerte de las amigas que si no....esta entrada la tenía lista desde navidad, el porque no la había puesta, no es un misterio jajajaja, siempre la misma historia, cuando no tengo a mis churrumbeles enfermos, estoy yo tocada, cuando no estoy de viaje y cuando si no tengo internet !!! Todos los males del mundo mundial en mi contra, pero lo dicho, debo darle las gracias a mi amiga Maragda que me ha dado el empujoncito necesario  para ponernos de acuerdo y publicarla de una vez en el día de hoy!!!
   Para el día de noche buena me toca a mi siempre preparar la cena para toda la familia ( no hay nada como meterse en la cocina después de tropecientos mil quilómetros en coche para quitarte la incómoda postura de mujer-silla de coche!! ) y por el mes de octubre yo ya empiezo a organizarme y a buscar recetas especiales para tan magna ocasión. Nunca las pruebo antes, jajajaja, para qué, tiene que ser una sorpresa para todos, incluido para mi, pero solo viendo los ingredientes y los autores de las preparaciones sabes que va a ser éxito seguro!! Pues unos días después de la ingesta de la cena, me llamó mi gran amiga Maragda del blog La Quinta de Luculus, y ella que es una apasionada de la cocina como yo, me preguntó que tal las recetas que había elegido, y recuerdo como si fuera ahora mismo  que a medida que le iba relatando el aperitivo de fresas y anchoas de Arzak ella y yooooo, estábamos extra salivando y limpiándonos al unísono sendas barbillas jajajajaja, en serio que no exagero!! Yo recordando el sabor y ella imaginándoselo por poco no provocamos una inundación. Que potente es la imaginación!!!! Os podéis hacer una idea de lo mucho que gustó, que cada vez que he vuelto a quedar con mi familia o amigos que lo han probado, me lo han vuelto a pedir como condición indispensable para venir a mi casa a comer!!!! Es una receta 10, fácil, diferente, exótica y deliciosa!!!! Esta receta va por ti Maragda, ains lo que yo daría por poder compartirla contigo y tener una de nuestras charlas con final de mandíbula desencajada de tanto reír. 
  Aquí en Suiza hay productos que no encuentro, es normal, menuda gracia tendría si pudiéramos tener todo aquello que nos encanta de nuestros paises de origen, con lo que me gusta quejarme jajajaja, un ejemplo son las cortezas, con lo que me gustan y lo que engordan!!! Justo antes de volver a Suiza después de las fiestas, como siempre, fui a saquear el supermercado para cargar el coche y reventar el techo al cerrar el capó, pues me olvidaba de lo más importante, las cortezas de cerdo para poder preparar el otro apertivo Arzak que tanto gustó!!! Suerte que tengo una hermana pequeña que es un primor ( la del medio también eh??) y está en todo y me tenía comprado un par de bolsas para que su hermanita mayor pudiera repetirlo en casa y hacer las fotos jajajaja. Como siempre , el día que me pego la gran paliza en la cocina, cuando me quiero sentar a la mesa estoy tan cansada y todos tienen tanta hambre que ni tiempo de sacar la cámara y retratar ( además que de noche y con luz artificial como que no me gusta nada hacer fotos), así que no me queda otra que al volver a mi casita , repetirla y retratarlas entonces.
  El tercero de los aperitivos es sencillo pero la mar de bueno, el secreto está en la calidad de la materia prima, una salchicha de esas de carnicería pija , unas manzanas jugosas y salvia bien crujiente y la lagrimita al pegar el bocado está asegurada!!! Lo único malo es que hay que hacerla al momento , queda mucho mejor, calentarla podría ser una opción pero no queda igual. Ya se sabe, el olor de la sartén con el del perfume puede chocar un poco jajajaja, pero un buen delantal y todos los invitados con una copa de vino o cerveza en la mano y cerca de los fogones y seguro que nadie hace pestes al olor de la plancha, más que nada porque todos oleréis igual jajajajaja, a grandes males grandes remedios!!
  Yo creo que como entrantes están la mar de bien, sencillos, diferentes y aunque me repita más que el ajo, ricos ricos!!!! No os olvidéis de ir a ver la entrada de mi amiga Maragda!!!!

FRESAS CON ANCHOAS ARZAK

* anchoas frescas ( con unas buenas anchoas envasadas también sirve)
* vinagre de Jerez
* 50g azúcar
* 50 g zumo de naranja
* 25g vinagre de arroz

1. Limpiamos las anchoas frescas y sacaremos los dos lomos, los dejaremos macerar en una preparación de la misma cantidad de vinagre de Jerez que de agua durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, secar y dejar marinar en aceite de oliva virgen suave hasta el momento de consumir. Hay unas anchoas en el mercado de muy buena calidad que os ahorrarán este paso.
2. Limpiar y cortar por la mitad las fresas, dejarlas macerar en un bol en una mezcla de azúcar, vinagre de arroz y zumo de naranja durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, colar las fresas y con el jugo resultante dejarlo reducir al fuego hasta conseguir la consistencia de un caramelo.
3. Montar el pintxo: colocar un lomo de anchoa doblado encima de la fresa y salsear con el caramelo resultante.

PINTXO DE CORTEZA DE CERDO

* cortezas de cerdo
* yogurt griego blanco
* guindillas en conserva
* queso curado
* mejillones en escabeche ( o tacos de calamar, pulpo en escabeche)

1. Triturar yogurt con guindilla en conserva ( lo dejo al gusto personal de cada uno) y reservar. Cortar el queso en tacos.
2. Pinchar en una brocheta  un taco de queso, encima la corteza con la doblez hacia arriba, colocar con una cucharilla la mezcla de yogurt ( o queso de untar si os gusta más) y para terminar el mejillón en escabeche. En mi caso taco de calamar en escabeche, el día de las fotos no tenía mejillón jajajaja se siente!.

Os aconsejo dejar las brochetas listas con el queso y la corteza y en el último momento añadir el yogurt y el mejillón para evitar que se reblandezca la corteza.

PINTXO DE SALCHICHA, MANZANA Y SALVIA

* salchichas de calidad
* 2 manzanas
* hojas de salvia fresca
* sal, pimienta
* aceite de oliva virgen extra

1. Lavar, secar y trocear a tacos la manzana, saltearla en aceite de oliva hasta dorar, salpimentar y reservar.
2. Al mismo tiempo, trocear las salchichas en tacos y dorar en la sartén hasta dorar.
3. En aceite de oliva freír las hojas de salvia hasta que estén crujiente ( mejor a fuego suave)
4. Cortar tacos de pan y preparar el montadito, pan, salchicha, manzana y coronando la hoja de salvia crujiente. Servir caliente.


En próximas entradas, mejor no digo cuando , más aperitivos para triunfar. Que os aproveche!!!!