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Como siempre os aconsejo que no os perdáis los panes de cebolla y laurel de mis queridas amigas Laura, Paula y Vanesa.
INGREDIENTES
* 280g cebollas blancas
* 280ml leche entera
* 3 hojas de laurel
* 100g harina integral de fuerza
* 400g harina blanca de fuerza
* 1 1/2 cucharadita de sal marina fina
* 1 1/4 cucharadita de levadura fresca de panadero
* 250g de la leche de cocer la cebolla
* 150g masa madre ( opcional)
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1. En un cazo calentar la leche con la cebolla picada en trozos de 1cm y las hojas de laurel, en el momento que rompa a hervir , retirar del fuego y dejar infusionar y enfriar durante 30 minutos. Colar la cebolla y el laurel y reservar, lo mismo que la leche, la utilizaremos posteriormente para formar la masa.
2. En un bol grande y limpio mezclar la harina y la sal. En otro bol, disolver la levadura en 250ml de la leche de cocción de las cebollas, unir la masa madre y batir hasta mezclar bien, unir las cebollas e incorporar todo esto al bol de la harina, mezclar con las manos hasta que se una todo completamente y quede una masa homogénea y pegajosa. Retirar los restos de masa de las manos y unirlos a la masa, cubrir el bol con un trapo limpio y seco y dejar reposar 10 minutos.
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4. Forrar el interior de un bol grande redondo ( 20cm) con un trapo de cocina bien enharinado para que no se pegue la masa. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y amasar brevemente, dar forma de bola y colocarla en el bol forrado previamente con la unión hacia arriba, tapar y dejar fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen.
5. Pre calentar el horno a 210°C, volcar el pan en una bandeja de horno, hacer las marcas que más os gusten sobre la superficie del pan, vaporizar con agua el interior del horno y cocer durante 20 minutos. Después, bajar a 190°C y dejar hornear otro 30 minutos, hasta dorar. Enfriar sobre una rejilla.
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