Pastel de Salvia, queso y Chalotas - Al Olor del Pan

   Parece que me ha puesto el turbo y no hay quién me pare!!! Hoy le toca salir a la luz, una hermosa hogaza de pan de aceite relleno. Como viene siendo habitual , hemos probado las panaderas del grupo Al Olor del Pan una nueva receta de Dan Lepard, me encanta este hombre ( pero todo en un sentido muy casto y puro eh??, admiración panil!!!!) receta que hago, receta que sale a la perfección, con Lepard la palabra fallo no existe. Este pan tiene un pelín más de trabajo que otros anteriores, pero incluso con eso, vale la pena prepararlo. Como siempre, el relleno lo dejo a vuestra elección, para gustos colores, como dice Enrique del programa Cómetelo, " Mundo libre", que algún ingrediente no nos gusta demasiado, pues se cambia por otro y a disfrutar en la cocina!. Otro hombre que me encanta , presenta y cocina en este programa de Andalucía televisión, no hay día que no lo vea, la recetas son geniales, fáciles, de toda la vida, otras con su toque moderno, con miles ideas de presentación y dónde se aprende un montón de los pueblos y de las gentes andaluzas  y de la historia de la gastronomía.Yo ya soy de la hermandad del volquete, del "gurruñito" y de lo que haga falta!!


Cuando quise preparar éste pan hacía un frío tan grande que mi masa le costó Dios y ayuda subir, ni con sistema polea, ni con el horno encendido todo el día, ni cantando a la dichosa masa , ni bailando una polka, aquello invertía el doble de tiempo en levar. Pero después de inyectarme via venosa una buena dosis de paciencia, salió bien, no con tantas burbujas de aire como me hubiera gustado, pero delicioso al fin y al cabo. En verano la pienso a volver a repetir y seguro que consigo burbujas de aire para meter una docena de globos en su interior!
Tema masa madre, si os gusta preparar pan en casa, os aconsejo que tengáis en la nevera preparada, en el blog tenéis el paso a paso, no es difícil y quedan unos panes espectaculares. Qué incluso con eso no os apetece hacerla? pues no pasa nada, no se pone, se aumenta la cantidad de levadura fresca y ya está, no os durará tanto, ni tendrá las mismas características organolépticas , pero quedará bueno igual.
Lo mismo con la malta en polvo, yo no vivo allí, pero estoy segura que la podréis encontrar en herbolisterías, a mí me encanta incorporar una cucharadita en la elaboración de mis  panes, le da un gusto y un sabor especial. No es lo mismo, pero se puede substituir por una cucharadita de miel.
Otro punto a tener en cuenta, que no encontráis salvia en el mercado o en el super?? Pues, a usar la hierba aromática que más os guste: albahaca, tomillo, romero... Para buscar ideas de rellenos y presentaciones, no os perdáis las recetas de Laura, Paula y Vanesa!

Este pan huele a primavera, a picnic, a buen tiempo, a campos llenos de flores y de las molestas moscas y abejas, jajajaja, no todo puede ser perfecto no?.

INGREDIENTES

* 330ml agua a 20°C

* 200g masa madre

* 1 cucharadita de malta en polvo

* 80ml aceite de oliva virgen extra

* 1 1/4 cucharadita de levadura fresca de panadero

* 500g harina de fuerza

* 1 1/2 cucharadita de sal marina fina

Relleno

* 12 chalotas

* 50g mantequilla

* 1 docena de hojas de salvia

* 250g queso de cabra

* sal y pimienta


ELABORACIÓN


1. En un bol mezclar la masa madre, malta, 30ml de aceite de oliva y la levadura fresca hasta formar una crema fina. En otro bol mezclar la harina y la sal. Unir las dos preparaciones hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa. Retirar los restos de masa de los dedos y unirlos al bol, taparlo y dejar reposar 10 minutos.

2. En una bandeja poco profunda, colocar el resto del aceite, volcar la masa allí y amasar ligeramente durante 10 segundos, darle forma de bola , taparla y esperar 10 minutos. Transcurrido el tiempo volver a amasar 10 segundos y terminarla en forma de bola, tapar y dejar 1 hora en un lugar templado.

3. Untar la superficie de trabajo con aceite, volcar la masa y estirarla hasta formar un rectángulo, plegarlo en tres como si de una toalla se tratase, darle la vuelta para que la unión quede abajo, tapar y repetir el estirado y plegado cada 40 minutos durante las siguientes 2 horas, intentando hacerlo con delicadeza para conservar la mayor cantidad de aire posible en la masa. La temperatura de la masa no puede superar los 21-25°C.

4. Aprovechando los tiempos de levado de la masa, asar las chalotas sin pelar a 180°C durante 40 minutos. Una vez frías, retirar las capas exteriores hasta quedarnos con los tiernos bulbos de color violáceo, cortarlas por la mitad. Derretir la mantequilla y mezclarla con las chalotas, la salvia picada groseramente y el queso de cabra cortado en cubos. Reservar.

5. Sobre la superficie de trabajo aceitada, dividir la masa en dos partes iguales, estirarlas en forma de óvalo, colocar una de ellas sobre una bandeja de horno previamente aceitada, esparcir la mezcla de chalotas y queso, salpimentar, y cubrir con la otra parte de masa estirada. Sellar bien los bordes y realizar cinco o seis cortes a modo de chimenea para que se escape el vapor durante la cocción y no se rompa la superficie del pan. Cubrir el pastel con un trapo de cocina limpio  y seco y dejar levar 40 minutos.

6. Con el horno precalentado a 220°C , hornear el pastel 40 minutos o hasta que esté crujiente y dorado. Se recomienda tomarlo caliente.


En mi casa ha triunfado el pastel, ya me han dicho que para el primer picnic que hagamos tengo que preparar unos cuantos pero con diferentes rellenos para probar, jajajaja, por pedir que no quede no?. Ahora os toca a vosotros, elegir el relleno que más os guste, o éste mismo, y a disfrutar!!!! Que os aproveche!!!