Terrinas variadas y las Cooking Challenge!!!!!

Llevo unas semanas que mi vida se puede reducir a una palabra - " improvisación"-. No hay manera, cada vez que se me pasa por la cabeza una idea y la quiero poner en práctica, me empiezan a fallar ingredientes, y al final acabo improvisando de mala manera. El resultado no llega a ser igual ni mucho menos, pero al menos se parece, pero claro, no es lo mismo, y eso me molesta de mala manera!!! Ayer sin ir más lejos me pasó eso, quise celebrar el miércoles de ceniza con una Coca d'Arengada, pues no hubo tu tía, en el super justo ayer no tenían, y eso me lleva a preguntar una serie de cuestiones:hay una comunidad de catalanes tan grande en mi zona que acabaron con las existencias de arenques en toooodoooos los supermercados???? Significa eso que ya no tengo que aprender alemán pq el nuevo idioma de la zona es el catalán y yo no me había enterado ( yuhuuuuuu!!!!menuda alegría si eso fuera cierto jajaja) ??? O es que los suizos han adoptado las tradiciones catalanas y han acabado con todo antes de que yo llegara a comprar?? El caso es que usando mi nuevo nombre, ImprovisaElvi, la tuve que hacer de sardinas que no es lo mismo. Lo mismo me pasó al intentar preparar una terrina de foie mi-cuit. Al proponer Maragda la propuesta del mes me puse super contenta, al fin tenía la excusa perfecta para hacer un foie mi-cuit relleno de membrillo y otro de jijona que tuve la oportunidad de probar en casa de unos buenos amigos las pasadas navidades, me gustaron tanto que me dije de hacerlo una vez estuviera de vuelta a casa. Busqué la receta, me llevé la lista al super para no dejarme absolutamente nada y me puse mis gafas especiales para buscar en los estantes mi super foie fresco. Después de revisarme toooodooooos los estantes y neveras del super, no lo encontré, pues nada, me fui a otro centro, y salí igual, sin el dichoso foie. A la semana siguiente me fui a otro centro más grande a ver si allí lo tenían, y nada de nada, al final ya cansada de buscar, me puse mi super sonrisa de hablo fatal el alemán pero tu me vas a entender como me llamo Elvira en cuanto veas mi super caída de pestañas, y le pregunté al carnicero en cuestión dónde estaba mi amado foie fresco, respuesta del horundo señor en cuestión - "Aquí en Suiza no vendemos ese producto porque no aceptamos la forma en que se ceban a los patos para obtener esos foies tan hermosos"- Sin quitar mi sonrisa le contesto que yo tampoco acepto esa práctica de alimentación, pero no me parece muy acertada su respuesta cuando en los estantes del supermercado se puede comprar foie mi-cuit... qué es que no procede del mismo sitio???O justo ese pato le han dado de comer de la manita a la vez que le hacen un masaje y le cantan una canción y lo estimulan con patitas vestidas de moulin rouge para que tengan una vida placentera???? Cómo se puede ser tan hipócrita de soltar semejante memez y quedarse tan ancho???? Y en Navidad que si se puede comprar foie fresco en los supermercados?? Es que en época de navidad, por el momento de alegría y amor que se respira en el ambiente, miran para otro lado al colocarlo en los estantes para no pensar en la forma que los alimentan??' Y los pobres pollos que viven hacinados que no se pueden ni mover de su jaula qué? Esos si se pueden comercializar???? Ahhhhggggg que cansada estoy de tanta tontería!!!! Eso sí, en los mejores restaurantes de la ciudad si que es fácil encontrar un buen trozo de foie fresco hecho a la plancha!!!! Me quieren decir que todos los chefs de éste país se van al país vecino y traen camiones de foie para así poder ofrecer a sus clientes???? Vamos a dejarlo porque me voy calentando por momentos y no tengo ganas jajajajaja, menos mal que  de una manera u otra al final me salgo con la mía, como siempre  improvisando, pero haciendo lo que quería en un principio.

Quería preparar más terrinas para ésta ocasión tan especial ( siempre que publico recetas para mis cookings me emociono tanto que nunca tengo fin en la cocina!), pero pensé que cuatro era el número perfecto, hay una terrina de verduras asadas con atún, una de carne muy típica por éstas tierras, el dichoso foie mi-cuit tuneado para la ocasión y una dulce, todas son muy fáciles y son perfectas para tenerlas preparadas con antelación y ofrecer en una fiesta o como entrante.  No me enrollo más que tengo tela para escribir, y para no perder la preciosa costumbre de hacerlo al momento pq el dichoso blogger no me deja programar, me tengo que dar prisa para llegar a la hora marcada por mis amadas cookings para darle al botón amarillo de publicar jajajaja. Cómo siempre os recomiendo que no os perdáis las maravillosas terrinas de mis amigas Mercè, Lourdes, Núria, Maragda, M°Jose, Ly y Rosa, seguro que nos vamos a quedar con la boca abierta con las delicias que nos tienen preparadas!!!!!!.

TERRINA DE VERDURA ASADA Y ATÚN


INGREDIENTES

* 2 berenjenas grandes

* 3 pimientos rojos grandes

* 4 cebollas grandes

* 1 lata de atún grande

* 2-3 cucharadas alcaparras

* hierbas de provenza, perejil fresco y albahaca fresca

* 1 diente de ajo

* caramelo de vinagre balsámico

* canónigos

* tomates y aceitunas negras

* sal, aceite de oliva extra virgen

ELABORACIÓN TERRINA DE VERDURAS Y ATÚN


1. En una bandeja de horno colocar los pimientos lavados y secos junto con las cebollas  enteras y sin pelar. Poner un buen chorrito de aceite de oliva por encima y salar. Hornear unos 40-45 minutos a 180°C. Retirar del horno y colocar en un bol amplio, cubrir con papel film , una vez frío, meter dentro de la nevera y reservar hasta el día siguiente, de ésta forma es mucho más fácil pelar los pimientos. Una vez pelados y limpios de pepitas los pimientos, saltearlos con un diente de ajo y reservar. Pelar la cebolla asada  y cortar en gajos.


2. Lavar y secar las berenjenas. Con una mandolina hacer láminas muy finas, salar y dejar que suden durante 15 minutos, enjuagar bien y secarlas. En una sartén ir dorando ligeramente las láminas de berenjenas , colocar sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa. Reservar.

3. Escurrir bien el atún y mezclar con las alcaparras y las hierbas de provenza, perejil y albahaca, o aquellas que más os gusten . Reservar.

4. Montar la terrina; forrar un molde de cake con papel film, ir acomodando las láminas de berenjenas superpuestas, encima la mitad de los pimientos, sobre éstos los gajos de cebolla y encima la mezcla de atún, terminamos con la otra mitad de cebolla asada, los pimientos restantes y cerramos con los sobrantes de láminas de berenjenas. Cubrimos con papel film y lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir. Se puede acompañar con unas hojas de canónigos aliñadas con unos tomates cortaditos en casé y aceitunas negras, aceite y vinagre. Adornar con unas trazas de caramelo de vinagre de módena.


Esta receta me encanta, es fresca, ligera y con una ensalada tenemos un entrante la mar de rápido y llamativo. En vez de atún se puede usar sardinas por ejemplo, en vez de berenjenas podéis usar calabacines...vamos, lo qué más os apetezca. Esta fue una de las primeras recetillas que preparé en cuanto salí de casa de mis padres, algo sencillito y que solucionaba más de una cena!

KLASSISCHE SULZPASTETE - TERRINA DE PATÉ


INGREDIENTES

Masa para un molde de 30cm

*450g harina blanca
* 1 1/2 cucharadita de café de sal
* 200g mantequilla
* 250g quark
* 4 cucharadas soperas de agua

Relleno

* 400g pechuga de pollo
* 200g carne de ternera gelatinosa ( babilla, cuello)
* 350g solomillo de ternera ( en mi caso solomillo de ciervo)
* 4 1/2 cucharadas soperas de vino de Oporto ( Madeira)
* pizca de  nuez moscada y clavo
* 1 1/2 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta
* 1/4 cucharadita de mejorana
* 1/2 cucharadita de romero, perejil
* 1 cucharada sopera de tomillo
* ralladura de medio limón
* 100g pan de molde
* 1 1/2dl de leche
* 75g de almendra molida
* 1 dl nata líquida
* 200g de champiñones o setas de tarro de cristal
* 50g de pistachos
* 1 huevo


ELABORACIÓN

1. Cortar la pechuga de pollo cruda en taquitos al igual que la carne de ternera gelatinosa, colocar en un bol junto con el solomillo de ternera, unir todas las hierbas y el vino de oporto y dejar dos horas macerando en la nevera como mínimo o toda la noche.

2. Preparar la masa de la terrina: en un bol amplio o en la máquina de amasar colocar la harina y la sal, ir uniendo la mantequilla hasta que se forme como una arenilla, unir entonces el quark y las cucharadas de agua hasta que se una la masa, formamos una bola con las manos, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar como mínimo 30 minutos en la nevera.


3. Quitar la corteza al pan de molde , cortar en trocitos y mezclar con la leche. Reservar.

4. Retirar el solomillo de la marinada, secar ligeramente y dorarlo vuelta y vuelta en la sartén con una pizca de aceite para sellarlo, de esta forma  con la posterior cocción no se escaparán  todos los jugos de la carne. Reservar.

5. Triturar el pollo, la carne de ternera gelatinosa, la mezcla de pan de molde con la leche y con los jugos de la marinada y las hierbas, la almendra molida, la nata y la ralladura de limón hasta obtener un puré. Una vez tengamos el puré mezclar los champis y los pistachos pelados.


6. Montar la terrina: tomar las medidas del molde de cake y hacernos una plantilla con papel de horno, estirar la masa con la ayuda de un rodillo, acomodarlo en el molde dejando el papel del horno en contacto con el molde ( esto nos ayudará a desmoldarlo después de la cocción), rellenar con la mitad del puré de carne, encima los solomillos previamente sellados en la sartén, colocamos el resto del relleno y tapamos con un rectángulo de masa de quark, sellamos con la ayuda de un tenedor y adornamos la parte superior de la terrina como más nos guste, en el centro realizar una pequeña chimenea para que salga todo el vapor durante la cocción. Pintar con yema batida. Hornear 70 minutos a 180°C, si vemos que se dora en exceso , tapar con papel aluminio. Una vez frío dejar reposar un día en la nevera.


Aquí es muy normal encontrar esta terrina en los brunch, las hay  rellenas con setas, o con pechuga de pavo en el centro, o sin nada y mucho más pequeñas, baratas no son, eso ya os lo digo yo, y la verdad, es que hechas en casa quedan realmente buenas y te sale una cantidad tremenda de comida, vamos, para montar un par de fiestas y algo más.La receta es del libro "Backen pikant" de Betty Bossi

TERRINA DE "FALSO" FOIE MI-CUIT RELLENO DE MEMBRILLO O JIJONA


Ya habréis visto que es falso falso mi foie mi-cuit jajajajaja, pero no porque yo no lo haya intentado eh?? Qué quede claro que aquí la que os escribe ha movido Roma con Santiago en busca del foie fresco perdido. El resultado no es el que yo quería, pero para darme una idea del resultado final si que funcionó. Os dejo la receta que quería hacer, en las pasadas navidades si que preparé uno y la verdad es que quedó delicioso y encima super rápido, pues la cocción es en el microondas ( lo vi en el canal cocina), más rápido imposible. Y si tenéis el mismo problema que yo que no encontráis el dichoso foie, pues a comprar foie mi-cuit y a montar la terrina, en mi caso monté mini-terrinas con la ayuda de un aro de emplatar. Vamos con la recetilla!!!


INGREDIENTES

* un foie fresco de pato de 500g

* una cucharadita de café de sal

* media cucharadita de café de pimienta

* media cucharadita de café de azúcar


* 4 cucharaditas de vino de oporto, o Armagnac.

* 100g de membrillo / 100g de turrón de jijona

ELABORACIÓN

1. Con la ayuda de unos guantes desechables limpiar y desnervar el hígado sin desmontarlo demasiado. Sumergirlo en agua fría durante una hora para desangrarlo completamente.


2. Secar y sazonar con la sal, pimienta, azúcar y vino de oporto o Armagnac, colocar en el centro el membrillo o el turrón de jijona, reconstruir la forma del foie y enrollar con papel film como si fuera un caramelo cerrando con un nudo en cada extremo con el exceso de papel film evitando que quede aire en el interior. Cocinar en el microondas a 100% de potencia 40 segundos, dejar reposar un minuto, dar la vuelta al paquete de foie y dejar otros 40 segundos más de cocción. En el caso de cocer un foie de 600g cocer 45 segundos, un minuto de reposo y otros 45 segundos más de cocción. Una vez frío dejar reposar en la nevera 2-3 días antes de consumirlo.

TERRINA FRESCOR DEL CARIBE DE MANGO Y COCO


INGREDIENTES

* 8 hojas de gelatina

* 150ml zumo de naranja

* 2 mangos maduros

* 100ml zumo de limón

* 250ml leche de coco

* 100g de azúcar

* pizca de pimienta recién molida

* naranja en almíbar, coco rallado, frambuesas y brioche para decorar.


ELABORACIÓN


1. Poner en remojo 4 hojas de gelatina en agua fría. Pelar ,trocear el mango y triturar. Calentar el zumo de naranja y unir la gelatina escurrida, mezclar con el puré de mango. Verter sobre el molde y dejar enfriar en la nevera durante 1 hora.


2. Poner en remojo las otras 4 hojas de gelatina en agua fría. Calentar el zumo de limón y disolver la gelatina en él, unir a la leche de coco mezclada con el azúcar y la pizca de pimienta. Mezclar bien y verter sobre la gelatina de mango ya cuajada, dejar enfriar en la nevera durante 12 horas. Desmoldar y servir. Yo la he servido con naranja confitada, frambuesas, brioche y coco rallado. He realizado un molde de terrina y varios moldes individuales.
Receta del libro  "Terrinas"


Mucho rollo no??? Pues se siente jajajajaja, es lo que tiene entusiasmarse en la cocina y disfrutar cocinando. Son terrinas sencillas, variadas, dulces, saladas y creo que para todos los gustos. Lo dicho, si hay algún ingrediente que no os gusta demasiado, lo podéis substituir por aquello que más os agrade, el caso es hacerlas y disfrutar comiéndolas. Qué os aproveche!!!