Fougasse y Al Olor del Pan

Otra receta entre amigas, Al Olor del Pan, vuelve a la carga con un pan delicioso. Este mes la encargada de elegir receta ha sido Vanesa, nada más y nada menos que Fougasse de mi libro de cabezera 365 recetas de Pan de Anne Sheasby. En casa ha durado menos que un caramelo en la puerta del colegio, crujiente, sabroso, con un olor que quita el sentido...en definitiva, toda una delicia.

Además éste mes estrenamos logo en el grupo, lo ha hecho una amiga de Paula, desde aquí te digo que mil gracias, me ha encantado, y sólo por eso te mereces una tanda de pan recién horneado!!!



En esta ocasión he hecho dos fougasse, una con harina blanca de fuerza y otra con harina de trigo sin refinar ( a la que he puesto dos cucharadas de mezcla de hierbas, y sin olivas y nueces), todo un descubrimiento en mi granja preferida, da una textura increíble al pan, un sabor a pan pan, de los de verdad, es la harina que se utiliza para elaborar el pan candeal. Es el único lugar donde la encuentro, y cuando me ve entrar ya me saca los sacos de 5kg a la puerta,jajaja, además hace una mantequilla y un quark casero que es para quitarse el sombrero, una auténtica delicia, más adelante os pondré un par de recetas elaboradas con éstos productos que fueron todo un regalo para el paladar.

El día que nos comimos el pan preparé una buena tortilla de patatas y una escalivada, no dejaron ni las migas, y eso que a mis peques no les gustan las aceitunas!!.
No os perdáis las maravillosas fougasse que han preparado mis cuatro amigas e integrantes del grupo Al Olor del Pan; Paula, Laura, Sílvia y Vanesa, os van a dejar con la boca abierta, ya lo veréis!!!!



INGREDIENTES



* 350g de harina blanca de fuerza



*1/2 cucharadita de sal



* 20 g levadura fresca de panadero ( 1 1/2 cucharadita de levadura seca)



*1 cucharada de aceite de oliva



* aproximadamente unos 200ml de agua



*55g aceitunas verdes ( o negras) troceadas



*55g nueces picadas



* aceite de oliva para pintar el pan


Aquí una foto de la fougasse hecha con harina de trigo sin refinar.

ELABORACIÓN



1.En un bol deshacer la levadura fresca con una cucharadita de azúcar y un chorrito de agua, dejar levar durante 10 minutos, en el momento que aparezcan burbujas en la superficie la tenemos lista para su uso.



2. Tamizar la harina y la sal y colocar en un bol amplio, unir la mezcla de levadura y aceite, y comenzar a unir el agua templada , amasar hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Formar una bola , colocarla en un bol amplio, taparla con un trapo limpio y seco y dejar levar hasta que doble el volumen en un lugar caldeado y sin corrientes de aire.

3. Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo y esparcir las aceitunas troceadas y las nueces picadas, doblar la masa sobre sí misma dos o tres veces para que se integren bien los nuevos ingredientes. Formar una bola y extenderla con los dedos formando un óvalo de unos 25cm de longitud sobre la placa de horno. Realizar cuatro cortes paralelos diagonales sobre el pan, dejando los bordes intactos. Separar suavemente la masa para abrir los cortes de forma que recuerde a una escalera. Tapar de nuevo y dejar levar unos 45 minutos o hasta que haya doblado de nuevo su volumen.

4. En horno pre-calentado a 220°C, hornear la fougasse previamente pintada con un poco de aceite de oliva durante 25 minutos o hasta que esté dorada. Dejar sobre una rejilla para que se temple.



Recién hecha es una auténtica delicia, crujiente hasta decir basta! Queda de lujo sobre la mesa de una fiesta, brunch o buffet, la gracia es ver quién se lleva el trozo de la escalera más grande,jaja. Qué os aproveche!!!