domingo, 28 de febrero de 2010

Xapatinas de olivas, bacon y nueces!!!!



No podía pasar más tiempo sin poner ésta receta, ya las he preparado unas cuatro veces, y en todas fue un éxito rotundo, es más, en dos ocasiones, casi no pasan de lo aperitivos, pues con estas xapatinas, vino o cerveza y embutido, tuvieron más que suficiente,jaja. Las vi en el programa de tv3 Cuines, y todo gracias a mi amiga Roser que me avisó , son de Xavier Barriga, toda un revolución en el mundo de los panes. Ya he preparado unas cuantas recetas suyas, y reconozco, que todas son geniales!! Estas concretamente, prácticamente no dan ningún trabajo, preparas la masa por la noche, la dejas fermentar en la nevera hasta el día siguiente, y en nada tienes unos panes de lujo!!!
Si me permitís quería compartir éstas xapatinas con dos personas muy especiales, Maragda y Kako, a las dos, mil besos y muchos ánimos!!! Y cómo no a todas las CCh y a todos y cada uno de los que pasáis por aquí, durante ésta pasada semana, no he podido atender el blog como es debido, y tampoco he podido visitar vuestros blogs..., con lo que me gusta! He estado un poco malita, pero todo ya solucionado, así que estoy más que preparada para empaparme de todas vuestras deliciosas recetas!!



INGREDIENTES

* 500g harina de fuerza blanca

*10g sal

*10g levadura fresca de panadero

*280g agua templada

*25g aceite de oliva

*75g olivas negras

*75g olivas verdes

*25g nueces peladas

*50g bacon

* hierbas de provenza

* 100g de masa madre líquida ( aportación personal)



ELABORACION

1. Picar el bacon y en una sartén sin ningún tipo de grasa saltearlo hasta que esté crujiente, colocar sobre papel absorvente y reservar.

2. Picar groseramente las olivas,las nueces y mezclar con el bacon. Reservar

3. En un bol amplio mezclar la harina, sal, levadura, masa madre líquida,aceite de oliva y una cucharada de hierbas de provenza, ir uniendo el agua templada y amasar durante unos 5 minutos hasta obtener una masa que se despegue de las manos, unir la mezcla de olivas, bacon y nueces, formar una bola con la masa y colocar en un bol grande, tapar con un trapo limpio y a la nevera durante 12-24 horas ( contra más tiempo la tengamos en la nevera , más se mezclarán los sabores).

4.Retirar el bol de la nevera, y con la ayuda de una rasqueta sacar la masa y colocarla sobre la superficie de trabajo, sin aplastarla demasiado, formar un rectángulo e ir cortando porciones de masa de manera irregular, colocar sobre la bandeja del horno separadas entre sí y cubrir con un paño limpio dejándolos levar entre 30-45 minutos.

5. Hornear a 190°C durante 20 minutos,(con una olla llena de agua en la bandeja inferior del horno para crear vapor durante la cocción) hasta que estén dorados. Colocar sobre una rejilla y aún calientes pintarlos con aceite mezclado con hierbas de provenza.



Lo dicho, como aperitivo son perfectos, con una cerveza, o un buen vinito, embutido , queso y buena compañía y... quién quiere más!!! Qué os aproveche!!!

85 comentarios:

  1. El pan con cositas me priva,con cebolla,con pipas,con lo que quieras.Me llevo uno,vale...
    Por cierto,me alegro de que estés mejor.
    Un besazo

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  2. Que maravilla. Este tipo de pan es una golosina... ummmmm...
    Besotes.

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  3. Elvira, me alegro de que te encuentres bien y como veo en plena forma!!!!
    Me he quedado pasmada con estos panes...tienen que estar deliciosos!!!
    Llevo toda la tarde con el libro de Barriga y mañana voy a hacer una de sus recetas. Aquí es fiesta, porque hoy es el día de Andalucía y como cae en domingo, se pasa el festivo al lunes. Así que tengo tiempo...
    Ya te contaré..
    Un saludo, Begoña

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  4. Elvira!!! en primer lugar, espero que te pongas buena ya!!!!!!!!!!!

    Estas chapatitas tienen un aspecto de 10!!!! Tengo el libro de Xavier Barriga...me encantan todas sus recetas. Todas salen bien...

    Estas te las copio, para variar!! je je

    Muchos besos!!!!!!!!!

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  5. Qué delicia! lo agradecía que es la masa del pan, admite de todo! y ese sabor casero inconfundible... lo cierto es que cada vez compro menos pan porque no me sabe a ná'. Me apunto ésta recetita que algun día caerá. Un beso!

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  6. No me extraña que volasen, te han quedado perfectas.
    ¿Has estado malita? Te mando muchos abrazos para darte energía positiva.
    Besos

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  7. Tengo el libro y todavía no me he decidido a hacer ninguna de sus recetas, entre el aprendiz de panadero, panes, crujientes, panes para 365 dias.... muchas veces me cuesta decidirme por que pan hacer. Entre Reinhart y Bertinet, me gustan mas los resultados de éste último. A ver si subo el último pan que hice.

    Un beso guapa, tus xapatinas pa comerselas.

    Ara

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  8. Madre mia que maravilla!! Me lo apunto.
    Un besiño.

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  9. Elvira lo primero es decirte que me alegra verte y que estés mejor y a recuperarse, las chapatinas se ven deliciosas y con lo que llevan se las comerías de dos en dos, un pan estupendo.
    Besitossss guapaaa

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  10. Quñe delicia de panes, Elvira, tengo contigo unas cuantas recetas para experimentar, no me extraña que no hayan pasado de los aperitivos y que constituyan una comida por sí mismas. Entran unas ganas de meterle mano¡¡¡

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  11. Menos mal que ya vas mejor Elvira. Seguro que te resucita el pan, que está para hacerle una reverencia.
    ¡Que rico!!
    Cuídate muchos.
    Besitos

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  12. Hola Elvira, en primer lugar desearte que te mejores del todo. Desde luego estas chapatina....son una delicia. Ya me copié la receta. Gracias wapa.
    Bexinos

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  13. Antes de nada, me alegro mucho que estés mejor, preciosa.
    Que sepas que la que se ha puesto ahora malita soy yo al ver estas xapatinas. Que el pan es mi debilidad cielo, y que no sabes que coraje da no poder alargar la mano para pillar tan siquiera uno jajajajaja.
    Espectacular Elvira, una verdadera maravilla.

    besitos

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  14. Qué buenas! Yo también tengo el libro y estoy intentando decidirme por alguna receta, si todas salen tan bien como esta va a ser una buena inversión.
    Un besazo.

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  15. Me alegro que ya andes mejor!
    Estos pancitos saborizados se ven exquisitos , no sabés como nos gustan en casa. Y acá también se acaban en un periquete. Muy pero muy rico. Me encantó lo de dejarlos en la heladera unas horas, tengo que probar.
    Cariños

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  16. Pero que panes más ricos, que a gusto me llevaría un par.

    Me alegro que ya estés mejor.

    Besos

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  17. El proximo jeves es el cumpleaños de mi hija...ya los pongo en la lista de las cosas a preparar.
    Que delicia debe resultar!!!!
    La combinacion de sabores envueltos en masa de pan ... promete!!!
    Me alegra mucho que estes mejor de tus nanas.
    Besos miles

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  18. Bueno este Xavier Barriga es todo un descubrimiento, al menos para mi, todo lo que he probado de él ha salido bien y estas chapatas se merecen que les hagan la ola. Además no les hace falta ni acompañamiento con esos ingredentes tan ricos.
    Un besito

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  19. Temblemos!!! jajaja que nuestra Elvi esta ya con las pilas puestas y afortunadamente ya recuperada...ummm vaya receta espectacular que nos pones, no me extraña que estas xapatinas no pasen del aperitivo, si hasta parece que puedo olerlas...un besito guapa

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  20. Con esos ingredientes seguro está riquísimo...como siempre tus recetas son un tesoro..
    besos
    Gaby

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  21. guau, hay que ver cómo te han quedado, a la libreta de pendientes que van, jisjis

    Besos wapa, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  22. Una maravilla de panecitos Elvira, con un relleno fantastico, me lo imagino con una cervcita. Un besote y gracias por compartir esta ida genial con esas fotos preciosas

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  23. Buffffff y ahora? ahora tengo que hacerlos, no me puedo quedar sin probar esto. Una pregunta, vi los ingredientes pero no leí el resto, así que a lo mejor lo pusiste, la levadura es de panadero fresca?
    Muackk guapa

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  24. Hola Elvira! menudas xapatinas! no me extraña que vuelen.
    yo las tengo entre mis pendientes, no tardarán mucho en caer, jeje
    Por cierto, ya tengo el libro de Xavier Barriga!
    bs!

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  25. Elen; guapa te puedes llevar los que quieras!!Besos

    Amanda; si que es una golosina,jaja,besos

    Begoña; qué ganas tengo de ver por cual te decides a preparar!!!Besos

    Susita; ya estoy mucho mejor gracias guapa, besos

    Lucia; es que hacer pan en casa es muy agradecido verdad? besos

    Mese; gracias preciosa, me quedo con esa energía positiva!!!Besitos

    Ara; a mí me pasa igual,jaja, con tanto libro yo ya no se por cual decidirme,jaja, petons

    Kanela y limón; apunta apunta,jaja, besos

    M°Jose; es para comer de tres en tres,jaja, besitos

    Delantal; te digo que estos panecillos son un vicio, es que vas picando,hablando, y cuando te das cuenta no queda ni uno!!!Besos guapa

    Eva; tienes razón, el pan me resucitó,jaja, besitos

    Lavinia; la receta toda para tí guapa, besos

    Merchi; lo que yo daría por mandarte unos cuantos, besitos

    Lolah; por ahora todas las recetas me han resultado, ninguna me ha fallado, ha sido una gran compra!Besos

    Erika; la fermentación retardada en la nevera es un gran invento!!Besos

    Cocinica; gracias guapa, ya estoy mucho mejor, besitos

    Zulma; un beso enorme para tu hija!!! Si los haces me cuentas vale? Besazos

    Clemenvilla;en si estos panes ya tienen de todo para ser un aperitivo!!!Besos

    M°Jose; el huracán Elvira ya está en forma,jajaja, ya las olerás ya,jaja, besitos

    Gabriela; tu si que eres un tesoro!!Besos

    Paula; qué descubrimiento de libro eh??? ala, más recetillas para hacer,jaja, besos amiga

    Eva; con una cerveza entran solos!!!Besos

    Ly;guapaaaa tienes que hacerlos!!Son con levadura fresca, besitos preciosa

    Eva; me ha llamado tu librero para decirme cual te pide más,jajajajaja, me muero de ganas de ver con que receta empiezas!!!!Besos guapa

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  26. Elvira, no m'estranya que voléssin!! ;) T'han quedat perfectes!! Jo també ja em vaig mirar tots els vídeos i ara les tinc pendents de fer. ;)
    Petons i acaba't de cuidar, eh? ;)

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  27. Elvira guapa! este pan es fantástico, me encanta!!!este va directo a la super carpeta de recetas pendientes!!!

    besos guapa!
    Vanesa Sierra
    Mis deseos más dulces

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  28. Cachis! has estado con la salud torcida! ainssss! ya estás buena? vaya, que si ya estás respuesta que hasta con los rulos puestos tú eres de las que tienes que estar bien buenorra... como estas chapatinas! que cosa más monas,...
    bssssssssss

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  29. Yo quiero uno, uno solo, con uno me conformo. Guau qué buenos.

    Besos.

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  30. que buena receta. anímate a compartir ésta y otras recetas con nueces en www.megustanlasnueces.com

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  31. Qué buena pinta, Elvira! Me mandas un par de ellas para el aperitivo???? o es que ya volaron???? no me extraña, la verdad... Un besito y feliz semana!

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  32. Elvira, quina gana que m'ha entrat al veure aquestes magnífiques fotos amb aquestes MERAVELLOSES xapatines... noieta meva, tens unes mans d'àngel!
    Molts petons.

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  33. Elvira me'n alegro que estiguis bona....i espero no hagi estat res greu.
    Les xapatines estan de "muerte" i es que a mes a mes com que fas aquestes fotos et venen ganes d'agafar-ne...
    Quin es aquest llibre del X Barriga...m'agradaria comprar-ne algun i sembla que aquest esta be no???
    molts petons

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  34. Jooooo Elvi.... manda una por correo pleaseeee... que pintaza tiene eso. Que rico!!!! Nada, estoy deseando que llegue el libro de XB... que rico por favor!!!
    bss

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  35. No me extraña que no dejen ni una,tienen una pinta increible!!con esos tropezones estara de muerte...lo probare.
    Besets.

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  36. Elvira vaya chapatas!! Hacer pan es un vicio, yo no puedo parar!!! Me encantannnnn, me llevo dos por lo menos jejeje ;)
    Besos!

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  37. Hola Elvira te quedaron divinos como siempre y se ven deliciosos.
    El sábado me compré el libro de Xavier estoy me no vivo,más contenta,lo estoy releyendo con detenimiento.Supongo que una vez lo acabe de entender,me será más fácil,desde luego será toda una experiencia hacer pan.Una pregunta,¿tu sobre que lo cocinas?...yo tengo un plato y una fuente de pizarra negra...se podrá cocinaren ella previamente calentada sobre la rejilla del horno?,¿o mejor una baldosa de gres?.
    No te agobies y cuando te vaya bien me contestas.Me alegro de que estés bien.
    Un abrazo Elvira y muchas gracias!!!

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  38. Espero que te encuentres mejor guapísima. Te han quedado super bien las xapatinas, seguro que estaban buenísimas, si ya dices que casi no pasan del aperitivo... jeje. Muy bonitas las fotos. Besos guapa

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  39. Elvira, qué bella receta! deliciosa combinación de ingredientes. Me gusta!!!!
    besos,

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  40. Si el pan echo en casa ya está rico así enriquecido con olivas, bacon y nueces es todo un lujo.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  41. Con estos panes no me extraña que te hayas puesto buena... qué pinta. Y sí, tengo pendiente hacer alguna receta del Xavier... están bien esos programillas.

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  42. Hola guapa, estas xapatinas son una auténtica delicia.

    En Reyes me regalaron el libro de Xavier Barriga y me tiene cautivada .

    Te han quedado fabulosas, ya me imagino el olorcito mmmmm.....

    Besinos.

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  43. que riquisimos esos panecillos por dios se hace la boca agua mirando tus fotos
    un beso

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  44. ¡Que buena pinta!me encantan, eres una artista.
    Un beso guapetona.

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  45. ¿Ya me toca?... ¿es mi número para comentar?... ¡Madre mía que cola hay para comentarte Elvira!
    Hice el otro día una cosa parecida con harina de mandioca.. fué idea de mi niña hacer unos panecillos con bacon.... se lo voy a contar... mira hija...No sé si aceptará las nueces pero las aceitunas seguro. Es que últimamente lleva ella las riendas hija.

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  46. Yo también lo veo cada dia lo de Cuines!!La vi, pero ya estaba empezada, así que gracias, ya tengo la receta y la elaboración!!

    Besines,

    Vanesuky.

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  47. Hola!! Sóc la Maria, i fa poquet que m'he iniciat en el mon d'escriure un bloc i ara em decideixo a escriure't, però fa molt de temps que et visito!!! Moltes felicitats per la teva pagina!! Enhorabona!!!
    Aquestes xapatines son genials!! Vaig veure els programes que dius i cada dia deia, aixó ho faig, i aixó, i aixó... però em fa por fer pa... m'hi hauré de posar!!!
    Un petonet

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  48. te vamos a nombrar La Panadera Oficial del espacio bloguero, por excelencia, estotengo que hacerlo, me encanta todo lo mini, me alegro de que ya estes mejor, besitos

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  49. Elvira, de verdad que estoy enamorada de tus recetas , y tus fotos.I love it!jajaja.

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  50. Aquest pa nomes de mirar-te’l ja et diu menja’m.
    Elvira, passat per casa meva t’he deixat una coseta.
    Molts petons

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  51. Elvira,


    Estos bollitos tienen una pinta deliciosa. Y al leer las explicacinoes no he hecho más que salivar. Creo que este finde por fin me voy a lanzar con los panes que se me están resistiendo un poco. Gracias por compartir la receta con nosotros.

    Un besito y me alegro mucho de que ya estés bien.

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  52. Tienes unas recetas que solo con las fotos ya parecen riquísitas, me puedo imaginar en directo, y con esa cervecita. Bss.

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  53. Es una de la recetas del libro de Xavier Barriga que tengo pendientes. Te han quedado fabulosas.
    beso

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  54. El pa de xapata és dels meus preferits, m'encanta el cruixent que fa... i amb l'afegir d'iloves, bacons i nous, han quedar boníssims com a aperitiu!

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  55. Desde luego que son unos bollitos perfecto¡¡¡¡¡¡¡¡¡madre mía que rico deben estar ummmmmmm. Me alegro que esté mejor no sabía estabas malita.
    Un bezazo guapi

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  56. Hola amiga, primero decirte que mil gracias por la dedicatoria, estoy muy contenta del apoyo de todos mis amigos.
    Estas xapatinas son las que hiciste cuando nos despedimos?, por que pensaba que ya las habías publicado??, en todo caso les digo a todos que son unos panecillos de lujo, una delicia imperdible.
    Espero que estes bien y tus males sean sólo pasajeros y de resfrío, ya me dirás.
    Un beso grande.

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  57. Que rico se ve¡¡¡ me comeria uno asi a pelo, tengo que ponerme a hacer algo de pan, me encanta, te ha quedado genial.
    besos

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  58. Adoro los panecitos con tropezones de todos tipos y estos me parecen especialmente buenos.

    En vista de que has probado la receta y le has dado tu visto bueno, tengo seguro que será fabulosa.

    Me alegro que te hayas mejorado de tu pachuchez.

    Un abrazo.

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  59. Elvira, t'han quedat de película!!!! me'ls apunto!!!!
    Petunets,
    Eva.

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  60. Hola Elvira¡¡¡Que ricas esta capatinas...dices que la receta es de Xavier Barriga,que ya lo he oido en varias ocasiones,en otros blog, se ve que es muy famoso...Ah me algro de que ya estes mejor¡¡¡
    besitos¡¡

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  61. Que rico Elvira, me acabo de pedir el libro de Xabier Barriga, lo vi, y dije, este es para mi.
    Me gusta como te han quedado, y me alegro mucho de que estes mejor ya. Guapa!

    Mil besos.

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  62. Elvira guapa, celebro que ja hagis superat els problemes de sallut i que ens deleitis amb unes xapatetes tan genials com aquestes.
    PTNTS
    Dolça

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  63. Esto no necesita ningún complemento, yo me comería 2 ó 3 solitas jajaja.

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  64. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  65. supongo que dejarás la masa bastante líquida, quiero decir, blandita, que apenas se pueda modelar como se hace con las Txapatas..¿nO?... me gustan mucho...yo, con embutido o sin él ya le hincaba el diente...
    besos

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  66. Ala, que pinta tiene estos panecillos, y seguro que un sabor estupendo, un saludo , pepa.

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  67. Hola Elvira.
    Que panecillos tan ricos.
    Tienen que estar aromáticos y buenísimos.
    Un besazo

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  68. Elvira,gracias al cielo que un día descubrí tu blog,¡¡¡ES FANTÁSTICO!!!!,¡¡QUE PANCITOS!!!!, pero todavía no estoy muy puesta,dame una ayudita. Tienes un libro?. yo lo quiero. Dime donde lo puedo encontrar.Me puedes decir como se hace la masa madre líquida y por último cuantos panes salen con la receta. Cuidate mucho y sigue así, eres la genio de la panadería.Besitos

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  69. Ayer mismo me compré el libro Panes de Xabier. Es que llevaba un tiempo viendo estas recetas tan fabulosas que no me pude resistir. Ahora a ver si me pongo de una vez con las masas de pan que ya va siendo hora.
    un biquiño

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  70. Hola Elvira,

    Estas xapatinas son geniales como todas las recetas de Xavier Barriga.

    Una cosa, yo fui a su tienda (BCN)a comprar la harina panificable que pide la receta. Me dijo que usara harina panificable o, en su defecto, harina de media fuerza como mucho. Con harina de fuerza las xapatinas quedan más duras...

    Victòria.

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  71. Hola Elvira! he leido que este pan lo has hecho de Xavier Barriga... esta receta la has sacado de un libro? y de cuál sería?

    gracias!!!
    Vanesa Sierra
    Mis deseos más dulces

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  72. ohh! ohhh!! ohh! quin pa! et prometo que a cada foto que veia només em sortien ohhhss... Mare de deu que maco!

    me'n alegro que ja et trobis millor bonica, un petó ben gros! :-)

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  73. Muchas gracias por vuestras palabras, en serio, me encanta leer todos vuestros comentarios!!!

    Vanesa;La receta la extraí de la página web de tv3 Cuines, aunque podéis encontrar ésta y otras magníficas recetas de su libro "Panes, hechos en casa y con el sabor de siempre".

    En la receta que expone en la página web pone como ingrediente principal harina panificable, en ningún momento especifica si es de fuerza o media fuerza, en mi caso, usé como indico en los ingredientes harina de fuerza, de una calidad extraordinaria y que es la que más me gusta, y la única que por las condiciones ambientales que tengo aquí hace que el pan leve, de otra forma tendría pan pita,jaja, pues no me sube con nada más. Muchas gracias Victòria por compartir lo que te comentaron en la tienda de Xavier Barriga, la próxima hornada pruebo con harina de media fuerza!!

    Sílvia guapa ya te he contestado en tu blog, tengo unas ganas locas de ver los resultados!!!!

    Wendy; tengo en pendientes poner la elaboración de la masa madre líquida, no creo que tarde mucho en ponerla!

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  74. Maduixa; ohhhhh ohhhhh es el que dic jo cada vegada que obro la pàgina del teu blog,jaja, fas cada cosa noiaaaa!!!!Petons

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  75. Me alegro de que te encuentres mejor.
    Ahora que, bien pensado, con esas chapatitas tendrías que mejorar enseguida pues la pinta es DELICIOSA.

    Besos

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  76. Wow!!!!!!!!! se ven deliciosas Elvira.... malita? espero que estes mejor , recuperate. un besito fuerte

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  77. Aquests panets s'han de provar! Quina bona pinta que fan!
    Ja estàs bé del tot? Segur que ha sigut una cosa sense importància! Jo he tingut a una filla amb mal de coll i una altra amb problemes de panxa. Però tots els mals fossin com aquests!
    Petons, guapa! I millora't!

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  78. Impresionantes Elvira, me la anoto preciosa que son una delicia. Un besazo.

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  79. Ya estás buena?Espero que si,al menos viendo estos panecillos tendrías que estarlo.
    Anoche me fuí a la camita con mi libro de BArriga y me estuve estudiando estos panecillos.Chica es que te quedan de lujo.
    Pásate por mi blog y hazme porfi la crítica de mi pan aromático,pero con la cabeza,eh,que me interesan las críticas jejej

    Felíz fín de semana.

    UN besote

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  80. Ay dios miiiiiiiiiooooo que maravilla, yo quiero ahora mismoooooo.... que rico si es que me he quedado con la babilla en la comisura.... esta receta me la llevo pero YA!
    Un beso y espero que ya estés bien

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  81. Hola Elvira!

    Tus ultima dos entradas están espectaculares! Estas xapatinas me han dejado con la boca abierta, que delicia! Me encanto tu recomendación al final.

    Un Abrazo,
    Mari

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  82. ¡¡Casi me pierdo esta maravilla de panecillos!!

    Ahora mismo abría uno y le ponía cualquier cosa para merendar

    Besos. Recetasdemama

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  83. Aqui una CCH que se apaña con un par de estos y una cervecita, me da igual sino me pones acompañamiento..Que pinta madre!! eso tiene que estar de muerte súbita...Ains madre, cuanta tentación y yo teniéndome que portar bien y esto no cuela ni aunque sea con pan integral...jaja. A ver si me apunto al gym y me puedo permitir estas cositas jajaja

    Núria

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  84. Genials aquets xapates!! Ja tenim ganes de probar-los.

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  85. No me extraña que durarán un suspiro. Tienen una pinta extraordinaria. Imagino que, tarde como llego, ya estarás mejor.
    Molts petonets!

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