Panecillos de Pan Blanco con Poolish de Yogurt

Quienes visitáis mi blog, ya conoceréis mi afición a hacer pan en casa, no lo puedo evitar, es algo que me encanta, a parte que en ocasiones se convierte en una necesidad. Sin ir más lejos, la pasada semana, nevó todos los días, un frío tremendo, mi calle era el fiel reflejo de una pista de salto de esquí ( si no lo conocéis aprovecháis los juegos olímpicos de invierno de Vancouver para conocer ésta disciplina, y si hay tomas falsas seguro que salgo yo aterrizando en la azotea de la casa del final del camino,jaja, no es broma!) está llena de hielo, sólo os digo que lo mejor es sentarse en el hielo y dejarse llevar, pues de pie es imposible! la de caídas y resbalones que nos hemos llevado! por eso cuando las inclemencias del tiempo me impiden ir a la tienda a comprar, no tengo más remedio que hacer pan en casa. Además de perfumar mi casa y parte del vecindario, caldea el hogar y es que tener el horno encendido es la mejor de las calefacciones!
Sabiendo esto Paula del blog Con las zarpas en la masa, que me conoce muy bien, me mandó un e-mail proponiéndome hacer juntas recetas de su nuevo libro (que por cierto yo también tengo) "Pan, hecho en casa y con el sabor de siempre " de Xabier Barriga, una maravilla, con unas recetas fantásticas, otro de los básicos más que recomendable para tener en nuestras estanterías ( yo ya empiezo a guardar los libros en el lavabo, así os hacéis una idea de los que tengo ya,jaja). Esta es la primera de una larga lista de recetas que prepararemos juntas , que tiemblen los panaderos del mundo mundial que Paula y Elvira llegan para inundar de panes el mundo bloggil!!!(Para ver los de Paula clickar en su nombre)



INGREDIENTES

POOLISH DE YOGURT

*100g harina de fuerza

*100g yogurt natural

*5g levadura fresca de panadero

* 50-70g ml de agua

MASA

*500g harina panificable

*10g sal

*225ml agua

*5g levadura fresca ( yo puse 10g)

*200g poolish de yogurt



ELABORACIÓN

1. Mezclar el agua a temperatura ambiente con la levadura y el yogurt, unir la harina y remover hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Tapar el bol con un trapo limpio y húmedo y dejar fermentar 3 horas o toda la noche en la nevera.

2. Para hacer la masa, amasar todos los ingredientes y unir el poolish de yogurt y la levadura fresca hasta obtener una mezcla que se despegue de las manos y tenga una textura homogénea y elástica. Dejar reposar 15 minutos.

3. Cortar piezas de 30gramos ( en mi caso de 90g), bolear y colocar sobre la bandeja de horno previamente cubierta con papel sulfurado, bien separadas, tapar con un trapo húmedo y dejar fermentar durante 90 minutos en un lugar caldeado y sin corrientes de aire.

4. Pre-calentar el horno a 250°C y colocar en él una olla llena de agua y con un paño de cocina en su interior para generar vapor durante la cocción. Antes de hornearlos, hacerles unos cortes en la superficie con la ayuda de unas tijeras ligeramente inclinadas y pulveriza los panecillos con agua. Hornear durante 12 minutos ( en mi caso 16 minutos pues eran más grandes) hasta que adquieran un bonito color dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla

Estos panecillos formaron parte de nuestro "amoroso" desayuno de san valentín, rellenos de buen jamón ibérico y untados con tomate y buen aceite de oliva, quién puede pedir más!!!
Qué os aproveche!!