COOKING CHALLENGE - BAGELS

Qué bonito logo verdad??? Seguro que os estáis preguntando de que se trata,... que chica tan mona,... si es que puede ser cualquiera de vosotras ( y de vosotros, sin tantas curvas y sin máscara de ojos,jaja, un poco de imaginación!, dos logos era mucho trabajo), un libro de cocina, una receta, mil ingredientes y no se cuantos cachibaches encima de la mesa, un poco de ganas, mucho entusiasmo, una pizca de ilusión y voilâ,un gran plato para agasajar a lo nuestros!!!No os pasa a vosotras/os cada día?, aunque sean unas horas invertidas en pensar el menú, ir a comprar, y luego el rato en la cocina, creo que bien merece la pena, por ver luego como todos disfrutan saboreando y comiendo esa fantástica receta !!!! Pues por cosas como ésas es lo que ha hecho que diez encantadoras personas se juntaran para crear un grupo de cocina bajo el nombre de Cooking Challenge y aunque la distancia que nos separa físicamente es grande , no ha sido impedimento para disfrutar con aquello que más nos gusta que es cocinar.

Todo empezó hace ya casi un mes, M°Jose ( Blog Dit i Fet) y Rosa( Quocinando) me propusieron participar con ellas en un reto mensual , y yo que soy muy educada y me dijeron que era de mala educación decir que no así sin más, acepté con una alegría y una ilusión que asustó un poco a Rosa verdad?. En fin, que M°Jose escribió un correo dándome la bienvenida y soltando una frase que sin querer se quedó grabada a fuego en mi mente " alguien más se apuntaría?-. Por las cosas del destino, en una de mis llamadas telefónicas a Maragda( La Quinta de Luculus), con la emoción del momento, la invité a participar junto con Ly ( El Olor del Café), y el entusiasmo seguía creciendo, y me dijo ella, y si se lo decimos a Núria (CocinArte) también y ella trae a alguien más ( Mai - Hierbas y Especias)?- dijo Maragda, - pues claro que sí!!, cuantas más mejor, anda que no nos lo vamos a pasar bien, e-mail arriba, e-mail abajo, risas por aquí risas por allá!... Y llegó la noche y la reflexión.... No hacía más que pensar- "Elvira te has pasado, te has emocionado y si no pones freno, en nada tengo un reto para dos mil.... si es que cuando abro la boca no controlo, eso me pasa desde que vivo fuera, que como no puedo hablar mucho, cuando hablo en mi idioma me caliento, me lanzo y no sé parar.... y ahora como se lo digo a Rosa y a M° Jose, por mi cuenta me he liado a invitar a gente sin consultar con ellas!"..... y mientras andaba con esas reflexiones me rondaba por la cabeza que iría de maravilla en el grupo una persona con intolerancia al gluten por eso de cubrir con una misma receta otras necesidades, y claro no podía ser otra persona que mi querida amiga Mònika ( Las recetas de Glutoniana) y luego qué bien nos vendría una persona como Kako ( En Guete), con una visión diferente de la comida española y un dominio de la cocina internacional. Así , sin querer, o queriendo, aún sintiéndome mal por seguir pensando en incluir más gente, llegó el momento de decirle a las creadoras de la iniciativa que era mea culpa y que me había pasado, que si era necesario bien merecido tendría un despido con doble targeta roja por lo menos!. Mientras hablaba con M°Jose, ésta no paraba de reírse, lo cual era una buena señal, y la sorpresa me la llevé yo cuando me dijo que ella había invitado a Mercè (Cuina per Llaminers), menudo notición, ni os imagináis la ilusión que me hizo su ingreso en el grupo! Pues con ésto y un bizcocho se montó un lío enorme de correos, ideas, nombres, logo, y un reto común, elaborar los archi-famosos bagels, y aquí os dejo mi versión extraída del libro Aprendiz de Panadero. Lo bueno de todo ésto, es que con una misma receta, podéis ver como cada una le da su toque personal y pueden salir diez versiones diferentes, no es magnífico?.Dando con el ratón sobre el nombre de cada una de ellas llegaréis a sus fantásticos blogs y sus geniales bagels!!!
Espero que esto siga durante mucho tiempo, han sido unos días donde no he parado de reír, colapsar la bandeja de entrada de correos, darme más cuenta que soy una inútil con el tema de la tecnología, ser una correo adicta, el botón de enviar y recibir está casi borrado, y lo mejor, me ha dado la oportunidad de conocer más y mejor a nueve personas realmente maravillosas, a todas un beso y un abrazo enorme!!



INGREDIENTES

ESPONJA

*1 cucharadita ( 3 gr) levadura instantánea

*4 tazas ( 500g) harina rica en gluten

* 570g agua a temperatura ambiente

MASA

*1,5g levadura instantánea

*480g harina rica en gluten

*2 y 3/4 cucharaditas (20g) de sal

*2 cucharaditas ( 9g) malta en polvo

*1 cucharada (15g) jarabe de malta, miel o azúcar morena

* semillas para decorar ( sésamo, semillas de amapola...) y harina de maíz , 1 cucharadita de bicarbonato



ELABORACIÓN DE LOS BAGELS

1. Esponja; en el bol de la máquina de amasar, colocar la levadura y la harina, unir el agua, e ir mezclando hasta obtener una masa suave y pegajosa ( una masa parecida a la mezcla de elaborar los creps). Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 2 horas ( hasta observar que se han formado burbujas en la superficie, ver foto).



2. Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la esponja, unir en el mismo bol el resto de ingredientes de la masa (excepto las semillas, harina de maíz y el bicarbonato), amasar durante 10-12 minutos a velocidad baja. Retirar del bol y sobre una superficie espolvoreada con harina de maíz, ir dividiendo la masa en porciones de 130g, dar forma redondeada con agujero en el centro , colocar sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurado y separados por unos 5 cm, humedecerlos con un aerosol de aceite, tapar con un trapo húmedo y limpio y dejar reposar unos 20 minutos.



3. Comprobar si los bagels están listos para la fermentación retardada en la nevera con la prueba de la flotación, que consiste en coger uno de los bagels, y sumergirlo en un bol lleno de agua a temperatura ambiente, si flota, lo secamos y lo colocamos de nuevo en la bandeja, la cubrimos con una bolsa que cubra bien toda la bandeja y a la nevera ( pueden estar hasta dos días). En el caso de que el bagel se hunda, se retira del agua, se seca y se deja de nuevo en la bandeja que siga su fermentación, ir repitiendo la operación cada 10-20 minutos hasta comprobar que flotan, los tenemos listos para ir a la nevera.



4.Al día siguiente ( o cuando estén listos para hornear) pre-calentar el horno a 260°C ( en mi caso 250°C) y preparar una buena olla con abundante agua y el bicarbonato y que comience a hervir. Retirar los bagels de la nevera, e ir sumergiendo en esa olla con agua cociendo , dejarlos un minuto por cada lado, dar la vuelta y otro minuto más, retirar con una espumadera y colocar sobre la bandeja del horno, espolvorear en éste momento con las semillas, en mi caso, sésamo, semillas de amapola y pipas de girasol.

5. Cuando tengamos todos los bagels cocidos, hornearlos 5 minutos, dar la vuelta a la bandeja 180° , bajar la temperatura a 230°C y dejar otros 5 minutos más, hasta que adquieran un buen tono dorado. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


Aquí os he dejado unas propuestas de rellenos para éstos bagels, unos con salmón, crema de queso a las finas hierbas con pepinillos, y otros con cebolla caramelizada y queso de cabra gratinado al horno.
Repito, ha sido un placer compartir esta história con vosotras, y deseo que podamos seguir disfrutando de la elaboración de muchísimos retos más. Cocinar si que cocinaremos, pero dejarnos las yemas de los dedos en el teclado y ejercitar los dos mil músculos de risa está asegurado. Qué os aproveche!!!.