PROFITEROLES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO Y VINAGRETA DE PESTO

Muchos son los productos que encuentro a faltar aquí en Suiza, algunos ( bueno,muchos,jaja) aprovechando mis visitas a casa los compro y los cargo en el coche aunque vayamos a reventar y siempre con los dedos cruzados que no nos paren en la frontera y nos toquen lo que no suena, trasteando en todas nuestras cosas a ver si nos hemos pasado en los límites marcados por el control fronterizo. No suelo pasarme con el embutido, por si las moscas, así que todo lo racionalizamos para que dure y dure,jaja. Con lo que hay menos control es con el pescado, de eso si que me traigo toneladas, aunque luego tenga que congelarlo en casa, pero es que no tiene ni punto de comparación al que puedas encontrar aquí.Entre comprar una merluza bien fresca en el mercado a primera hora y después de un viaje llegar a casa, envasar al vacío y congelar, a comprar cualquier filete , rodaja cortado, sin espinas, sin cabeza (como sabes si es fresco! de vete tu a saber que día o que mes, o peor de cuando está descongelado en el aparador...) y encima a unos precios de los de dejarse el billetero por dos míseros trozos! es que no hay color. Sólo una cosa encuentro que está bien, y es el bacalao , tanto el fresco como el salado, y como da la casualidad que es mi pescado favorito, ya os podréis imaginar que abunda en mi cocina, lo preparo de mil maneras distintas y todas y cada una de ellas me encantan. Si tuviera que destacar una sería sin duda la brandada de bacallà, cuando desalo lo hago en grandes cantidades y aprovecho una parte para preparar brandada y la que no nos comemos la congelo, así cuando se me antoja unos pimientos rellenos de brandada, o simplemente untado en pan lo saco y en nada puedo disfrutar de una buena brandada.


Este mes pensé que no sabría que aportar al HEMC organizado ésta vez por wivith de Cuchiflitos, y no porque no me guste el tema, ni mucho menos, lo encuentro interesantísimo y de gran ayuda para aportar nuevas ideas para no tirar nada de nada, (que no está la cosa para tirar ni un céntimo), lo que pasa es que en casa casi nunca sobra nada, excepto cuando hago profiteroles que siempre me salen un montón, y para no hacerlos todos iguales, pensé en hacer ésta receta que cumplía con los requisitos para participar; " profiteroles rellenos de brandada a la salsa de pesto", los tres ingredientes principales son reciclados,
*me sobraron un montón de profiteroles de HEMC anterior que congelé
* brandada que tenía congelada de otra vez
* pesto casero que descongelé y no se usó todo
Así que aquí va mi participación y espero que os guste!!


INGREDIENTES

* Profiteroles

* Brandada de bacallà

* salsa pesto

*vinagre de frambuesa

* aceite de oliva extra virgen

*frambuesas

ELABORACION BRANDADA

Ingredientes

*lomo de bacalao o desmigado salado
* 2 cabezas de ajo
*guindilla
* aceite de oliva virgen extra
*250ml nata líquida

1. Desalar el bacalao ( primero limpiar bien de sal, colocar en un recipiente, cubrir de agua fría, tapar y dejarlo en la nevera. Si son piezas grandes mantener en remojo 48h cambiando el agua cada 6horas, si son trozos más pequeños 36 horas y renovando el agua cada 8 horas. Si después de pasado el tiempo no está en su punto justo de sal, podéis dejarlo unas 3 horas cubierto en leche fría manteniéndolo en la nevera!)

2. En un cazo con abundante aceite de oliva, confitar ( cocinar un alimento en una grasa con una temperatura que no supere los 90° ni sea inferior a 70°C y que el producto no se dore) las dos cabezas de ajo enteras y la/s guindillas ( al gusto de cada uno) durante unos 20 minutos aproximadamente, retirar y confitar en el mismo aceite el bacalao unos 5-7 minutos, retirar, quitar la piel, las espinas, desmigar y reservar.

3. Levantar el hervor a la nata líquida, reservar y dejar templar.

4.En un baso batidor, poner el bacalao desmigado y confitado, la carne de 2-3 dientes de ajo confitados, una parte de la nata y del aceite que hemos usado para confitar, ir batiendo, alternando leche y aceite, ir emulsionando hasta conseguir el espesor y la textura deseada.



ELABORACION DEL PLATO

1. Abrir los profiteroles y con una manga pastelera o en su defecto con una cuchara ir rellenándolos con la brandada.

2. Con hojas de lechuga bien limpias y centrifugadas, colocar en la base del plato, acomodar los profiteroles rellenos y salsear con la vinagreta de pesto y vinagre de frambuesas.



Ya conocéis mi afición a los programas de cocina, y en uno de ellos precisamente de Canal Cocina, la presentadora que estaba en la región de Languedoc en Francia, en el restaurante del mercado de abastos, le proponían como primer plato ésta buena receta, no enseñaron su elaboración, pero una que no pierde detalle de nada ,jaja, le faltó tiempo para anotarla y ponerla en práctica. Qué os aproveche!!!