Berenjenas a la Napolitana

Vivir en Suiza es un lujo a nivel gastronómico, dispones de lo mejor de la comida francesa, de la comida italiana y la comida suiza, una mezcla perfecta de las anteriores con toques propios, donde el queso tiene un papel de lo más importante. Esta receta es precisamente italiana, es fresca, veraniega y si os gustan las berenjenas, ésta es vuestra receta. Como no, la descubrí en el Canal Cocina, mi fuente gastronómica por excelencia,jajaa, lo bueno de éste plato es que bien sirve para acompañar una carne, como primer plato, y si sobra, cortar en trocitos y usarlo con los spaguettis y una buena salsa de tomate. Es una opción más para tomar verdura de un modo diferente, practicamente no absorbe grasa y queda jugosa de verdad, y lo mejor es otra opción para no tomarla rellena.

INGREDIENTES *4 Berenjenas grandes *3 tomates grandes *2 cucharaditas de ajo confitado *1 paquete de anchoas * albahaca fresca *orégano * puñadito de alcaparras * vinagre de vino blanco *aceite, sal, pan rallado ELABORACION 1. Abrir las berenjenas por la mitad, marcar la carne haciendo incisiones con un cuchillo, y colocar en una bandeja honda resistente al calor. Bañar con unas gotas de vinagre de vino blanco, ir colocando los filetes de anchoas ( yo coloco dos filetes en cada mitad), rodajas de tomate natural, el ajo confitado ( esto es un poco a gusto personal), alcaparras, hojas de albahaca fresca, orégano, pan rallado y queso parmesano. 2. En el fondo de la bandeja añadir un vasito de agua y un vasito de aceite de oliva. Yo también le añado un chorrito de vino blanco. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y meter a horno pre-calentado a 180ºC una hora y media. 3. Pasado el tiempo, retirar el papel de aluminio, volver a esparcir más queso parmesano y dejar gratinar unos 10 minutos. 4. PREPARACION DEL AJO CONFITADO; picar con la turmix dientes de ajo y en una sartén alta con abundante aceite y sin llegar a hervir, dejar confitar el ajo por 30 minutos a fuego lento. Colar y reservar. Lo bueno de éste ajo es que se puede congelar. Receta fácil, sana, buena... ¿ qué más se puede pedir?. ¡ Qué os aproveche!