miércoles, 2 de septiembre de 2009

Fideos Marineros

Se acabó el verano, el descanso, el no pensar en obligaciones, esconder el despertador en la mesita de noche, esos días de playa, de montaña, dejar las horas pasar...pero lo que no se ha terminado es cocinar platos que nos recuerden todos esos días, esos olores, esas comidas con los amigos, esas cenas con un buen vino y risas por doquier. Este es uno de esos platos que sin querer me traen un sin fín de recuerdos de los días de vacaciones. Es sencillo, rápido y un ejemplo de cocina mediterránea, más concretamente catalana, es una mezcla entre como los prepara mi madre , mi suegra y una cocinera del programa Cuines de Tv3, todo esto aderezado con mi toque personal,jaja, no podía ser de otra manera. Si os gusta el sabor a mar,éste es vuestro plato, espero que lo disfrutéis.

INGREDIENTES
*400g fideos gruesos
*8 sepias pequeñas
*8 calamares pequeños
*350g gambas crudas peladas
*1 cucharada de allioli
*4 cucharadas de tomate frito
*un chorrito de coñac
*1'5 l de caldo de pescado
* azafrán
* perejil fresco
* sal y pimienta
ELABORACION
1. Preparar un buen caldo de pescado con peces de roca, saltear las espinas, las cáscaras y cabezas de las gambas, unir un puerro, una cebolla, perejil fresco, y una zanahoria, rehogar un poco más y añadir el agua, dejar cocer no más de 20 minutos. Reservar en caliente.
2. En una paella con abundante aceite, freir los fideos hasta que adquieran un tono dorado, colar los fideos y reservar.
3. En la misma paella usando unas 2 cucharadas de aceite, y cuando esté bien caliente , saltear hasta dorar los calamares, sepia,y gambas añadir el coñac y flambear. Retirar y reservar.
4. En la misma paella y para aprovechar los jugos que han soltado los crustáceos, añadir la cucharada de allioli ( es la emulsión de ajo, sal y aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema) y la salsa de tomate ( sofrito de cebolla, ajo y tomate), añadir los fideos, los calamares, sepia, y el azafrán tostado,el caldo de pescado bien caliente y dejar cocer unos 10 minutos,rectificad de sal y pimienta, añadir las gambas y dejar otros 6-8 minutos más ( en función si os gusta más o menos caldoso). Emplatar y espolvorear con perejil picado.
Acompañado de un buen vino blanco ( a mí me encanta Villa Esmeralda o Blanc Pescador ), una buena ensalada de primero y a rememorar todos esos fantásticos días de vacaciones. ¡ Qué os aproveche!

23 comentarios:

  1. qué lástima que las vacaciones duren tan poco... supongo que así las valoramos más.
    los fideos se ven riquísimos!
    bs!

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  2. que pinta! me encanta este plato y tien una pinta estupenda, me imagino el olorcito...

    gracias por compartir la receta,

    pity

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  3. Para mi el mejor plato que has puesto y eso que todos me encantan y estan de muerte , pero los fideos ya sean de carne o de pescado me pirran son mi pasion... vamos que me iba ahora mismo a comer unos fideitos contigo!!!
    Riquisimos!!! muacksss

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  4. Eva; yo hace casi tres semanas que volví a la rutina, y cocinar cosas así me hace volver a esos fantásticos días de vacaciones. Hay que animarse que en dos días tenemos las vacaciones de Navidad,jaja.Besos

    Pity; cuando lo cocinas, huele todo a mar, a vacaciones, aunque quede mal decirlo una misma, está bueno, bueno. Besitos

    Noelia; ¡yo igual!, para mi cumpleaños, siempre le pedía a mi madre fideos a la cazuela, ya fuera así o con carne, me chiflan. Un besazo guapa

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  5. Qué ricos, con tantas sepias y calamaritos que me vuelven loca.
    Enhorabuena¡¡

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  6. Pero si cocinas como los dioses Elvira!, que cosa mas rica, casi puedo pinchar con el tenedor una de las sepias, que rico!

    Dos consultas:

    1. Los fideos se fríen pero crudos?.
    2. No poner a hervir primero las sepias y calamares?, suponiendo que los has hecho con el producto congelado.

    Ya vendré por mis respuestas. Parece que el verano va de caida, no?, aqui ya estan vendiendo kürbis!

    Besos y lindo día.

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  7. Un plat ideal per afrontar amb optimisme el final de les vacances...
    I pr cert, felicitats pel català, l'escrius moooooolt bé!!!!

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  8. Delantal; en mi casa somos unos enamorados de los calamares y las sepias,mis hijos los que más, y en las recetas de arroz no faltan nunca.Aquí son congelados, pero bueno, mejor que nada,jaja.¡Qué envidia verte pescando, la de platos maravillosos que habrás preparado, pero envidia sana eh?,jaja!Un beso enorme

    Kako; tú si que cocinas como nadie!!! ya sabes que me encantan tus recetas y tus presentaciones, dignas de cualquier restaurante cinco estrellas.
    Los fideos son los de pasta de harina, vamos como unos spaghettis, y los fries tal cual, cuando estén dorados los quitas de la paella. Cogen un sabor único y luego al absorver el caldo quedan melosos y con mucho más sabor.
    Y los calamares y la sepia, la descongelo, la marco en aceite bien caliente ( quedan más buenos), y luego lo dejo cocer con los fideos, como son piezas pequeñas, no necesitan más que esos 15-18 minutos de cocción, quedan tiernos y con un gustito,mhhhhhhh para chuparse los dedos,jaja.
    Vete despidiendo del verano, a partir del sábado bajan las temperaturas en picado,sniff,jaja.Muchos besos reina de la cocina,jaja

    Gemma; ja voldría jo escriure bé el català, parlar el que volguis,jaja, aprofito i et torno a felicitar, tant pels 3 anys del teu magnífic blog com per a la aparició a la revista, ets tota una artista de la cuina, i de les fotos!!!! Petons

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  9. Kako; los fideos los fries crudos, directamente de la bolsa, ésto me lo enseñó mi madre y la verdad es que al dorar la pasta primero queda luego con un sabor extraordinario. Pruébalo y ya me dirás. Besos

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  10. Si, fritos quedan con mas sabor yo tb siempre lo hago tambien truqui de mi madre jajaja

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  11. Noelia; como los truquillos de las mamis,ninguno,jaja, el 80% de lo que se de cocina viene de mi madre y mi abuela, el resto tragándome programas y leyendo infinidad de libros de cocina.Petonets

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  12. ¡Hola Elvira!, hoy he conocido tu blog desde el de Capricornio, y con esta receta me has llegado al alma. Yo hago unos fideos parecidos aunque con mucha menos substancia, me los anoto para probarlosa, creo que deben estar mmmm!.
    Un beso

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  13. Pilar; gracias por tu visita y tu comentario!!!!, y me alegro de verdad de que te guste la receta, si la pruebas ,dímelo. Besos

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  14. Tienes un blog precioso. Vengo desde el de Cocinicas y me ha gustado mucho. Te he añadido a mis favoritos y volveré más veces.
    Gracias por compartir, un beso

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  15. Mi "ultima cena" ,antes de comenzar mi dieta fueron unos tallarines con salsa de pescados y mariscos..., adoro esos platos.
    Que ricos se ven!!!
    Besos

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  16. Elvira, no me has molestado nada, al contrario me ha hecho mucha ilusi´´on leer tu comentario, a partir de ahora, bueno de dentro de un mes, pues estoy fuera de BCN y tengo algunas dificultades para entrar en Internet, te seguir´´e con agrado y por cierto coincidimos en los escritores, al ´´unico que no conozco es a Clive Cussler, buscar´´e alguna obra suya, hasta pronto, un beso

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  17. Deliciosa combinaciòn de pasta y mariscos....me encanta y te copio la receta...Saludos.

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  18. Pilar; gracias por tu comentario,es una injección de motivación para continuar adelante en éste mundillo del blog. Un beso grande.

    Zulma; mejor no hablemos de dieta que me pongo mala... con lo guapa que sales en la foto...un plato como éste forma un cuerpo de lo más escultural, eso te lo digo yo, jaja. Un beso

    Pilar; espero que acabes de disfrutar de tus días fuera de bna, y se solucione pronto tu problema informático, estoy deseando empezar a leer nuevas publicaciones en tu magnífico blog. Un besazo

    Capricornio; este plato marinero es uno de mis favoritos,cuando lo preparo es que me huele a ese mar que tanto echo de menos. Un abrazo

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  19. Te aseguro que lo pruebo.
    Besos y gracias por tan buenos datos!

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  20. Esta receta me la salto, que no se de pescado yo :)
    Es genial el programa de Cuines, y la página de TV3 que han hecho ahora está genial.

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  21. Kako;un placer contestarte, espero que te sirva y los prepares. Un beso

    Bajoqueta; ya sabía yo que el pescado y tú no os lleváis muy bien jaja, pero de vez en cuando no va mal eh?, y sí me encanta la página de tv3, hay un sin fin de información, me paso las horas muertas buscando recetas. Besos guapa

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  22. Un plato buenisimo.La foto te ha quedado genial, dan ganas de pegar un bocado a la pantalla.
    besos

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  23. Luisi; gracias por tu comentario guapa, un beso

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Muchísimas gracias por dedicar un ratito de tu tiempo en dejarme un comentario.
Aunque me encantan, prefiero no aceptar premios o memes, os lo agradezco de todo corazón.