Cogollos de Tudela rellenos de Queso Brie y Anchoas

Me encantan los programas de cocina, tengo la mesita de noche llena de libros de cocina con post-it por todas partes, dos carpetas llenas de recortes y recetas imprimidas de blogs de cocina fantásticos, y cuando bajo a España lo que más me gusta es ver esos programas de cocina, donde entiendo lo que dicen, incluso los chistes, y no voy apuntando imaginando si lo que veo en la tele es salvia o menta ( más de una vez me ha pasado que como hablan tan rápido y en Suizo-Alemán, capto la mitad de la receta y puede que me invente una nueva versión, así sin querer le doy mi toque personal,jaja).El caso es que cuando vi ésta receta en el programa de Bruno Oteiza me dije que tenía que hacerla, es fácil, resultona y una manera diferente de tomar lechuga, y lo mejor de todo el aderezo de la ensalada, membrillo y frutos secos, dulce, crujiente, salado,,, mhmmm, todo lo que más me gusta. Después de tanta receta dulce, bien entra una ensalada para todos aquellos preocupados con la línea, como entrante, como cena ligera es perfecta y la presentación invita a comer. ¡ Qué os aproveche!
INGREDIENTES
* 4 cogollos de Tudela
*16 filetes de anchoa
* queso brie
* piñones, nueces
* 100g membrillo
*cebollino picado, perejil picado
*aceite, vinagre de frambuesa,sal
ELABORACION
1. Cortar el queso brie ( camembert también le va bien) en tacos y reservar.
2. Abrir los cogollos con cuidado e ir introduciendo los tacos de queso y los filetes de anchoa. Cerrar y envolver con papel film, apretando. Meter en la nevera como mínimo 30 minutos
3. Saltear los piñones sin grasa, dejarlos tostar. Mezclar con las nueces picadas y el membrillo cortado en cuadraditos, el cebollino picado, perejil, sal, aceite y vinagre de frambuesa.
4. Cortar las puntas de los cogollos sin retirar el papel film, cortar a la mitad, quitar el papel film, emplatar y salsear con la vinagreta de membrillo y frutos secos.
Lo bueno de éste plato es que podemos variar el relleno en función del gusto personal, se me ocurre rellenar con atún desmigado y tomate, con escalibada y anchoas... sólo hay que tener un poco de cuidado al rellenar para que no se caigan las hojas y voilâ tenemos un entrante la mar de apañado para cualquier comida o cena de amigos. ¡ Qué lo disfrutéis!