Baklawa

El Baklawa es un pastel hecho con pasta filo, relleno de frutos secos triturados ( nueces, almendras, pistachos, sésamo, semillas de amapola...) y bañado con un almíbar o jarabe. Yo los descubrí hace muchos años gracias a mi abuelo Aurelio. Ellos viven muy cerca de la Sagrada Familia en Barcelona, y él que durante una época de su vida, le dio por aprender árabe y a buscar todo lo relacionado con la cultura, encontró una pastelería muy cercana a su casa " Cleopatra", dónde hacían éstos pastelitos árabes deliciosos. Tienen un alto contenido calórico, pero un poquito tampoco hace daño. Tuve la suerte de convivir con mis abuelos durante un año, mientras acababa mis estudios de enfermería en la universidad, y durante ese tiempo aprendí cantidad de cosas, culinarias gracias a mi abuela Basi, y culturales gracias a mi abuelo. Nunca he conocido una persona tan culta como él, de manera auto-didáctica ha aprendido inglés, alemán, árabe y ya lo último está aprendiendo chino para poder hablar con su amigo del restaurante donde suelen acudir muchas veces. Le he visto realizar trabajos universitarios para mis tías, ya que muchas veces compaginar trabajo y estudios no era fácil, y hacer unos comentario dignos de catedrático... Cualquier tema ya sea de política, cultura,religión... lo que quieras, él habla con conocimiento de causa... amor de nieta, pues sí, pero con motivos más que suficiente. Desde aquí me gustaría reclamar un mayor contacto con nuestros mayores, son una fuente inagotable de sabiduría y cariño. Yo quiero a mis abuelos ( mi abuelo paterno nos dejó ya hace unos cuantos años, pero no por eso lo he dejado de querer), los sigo llamando y riéndome con ellos y cada día aprendo algo nuevo gracias a ellos. Para los cuatro, un beso enorme de la nieta descarriada que vive un poco lejos.
La receta la descubrí en el Canal Cocina, ya sabéis mi afición a los programas de cocina y a los libros, es rápida, sencilla y está muy pero que muy buena. Eso sí cuando la comáis, un trocito pequeño porque llena de lo lindo.

Ingredientes


*1 paquete de pasta filo
*100g nueces
*75g almendras
*75g pistachos
* 1 cucharada de canela molida
* 100g azúcar de caña
* 2 cucharada de agua de azahar ( se puede substituir una cucharada con agua de rosas)
* 50g mantequilla

Jarabe
*200g azúcar de caña
*100ml agua
*1 cucharada de agua de azahar
* 1 cucharada de zumo de limón
*1 rama de canela


Elaboración


1. Pintar las hojas de pasta filo con mantequilla fundida y colocar diferentes capas sobre un molde redondo, dejando partes de la masa saliendo por el exterior.
2. Mezclar los frutos secos triturados ( pero no en exceso, que se noten los trocitos) con la canela, la mantequilla fundida , el agua de azahar y el azúcar de caña. Colocarlos en el centro del molde cubierto con las hojas de pasta filo y cerrar cubriendo con la pasta.
3. Pintar con mantequilla y con un cuchillo hacer cortes longitudinales, ya que luego es mucho más difícil de cortar una vez hecha la tarta.
4. Horno 20-30 minutos a 190ºC.
5. Preparar el jarabe. Cuando saquemos la tarta del horno, bañarla con el jarabe, dejar que lo absorba y emplatar. Decorar con pistachos picaditos.



En la foto se puede observar las capas de pasta filo. Es una masa que se rompe con mucha facilidad, pero no es problema ya que se pega muy bien con un poco de agua. Al usar varias capas superpuestas, se van tapando los rotos de la masa. Es como un puzzle, pero fácil de verdad. Quizá lo más difícil es encontrar la pasta filo, pero se puede substituir por pasta brick, así que no hay excusa para no hacerlo. ¡ Qué aproveche!